使用者84671033364032022-11-01 20:53:33步驟 1
羊油辣塊製作。 稍稍沖洗羊肉，取些較為肥的部分或是羊油，先乾鍋小火熬出羊油，然後把油渣撈出，關火，倒入辣椒麵適量（若量不足，事後羊油就不會凝固），攪拌下，盛出備用。 詳細製作過程如下： 羊油切成小塊，備用。 開火，鍋內倒入熱水（水量可以沒過羊油即可）和切好的羊油，大火熬製。 等到水幾乎快靠干時，改小火，拿勺不停翻動羊油渣，直到羊油渣顏色變黃，縮小。 待出完油後，撈出所有油渣，關火，根據個人口味，倒入適量辣椒粉，再繼續翻動2——3秒鐘，出鍋，放一容器中，放置到陰涼處，備用。 靜置後，羊油會自然凝固（若不凝固，可能是辣椒粉放的不夠多）。 完成以上步驟，羊油辣塊就完成了。
步驟 2
羊肉和骨頭冷水浸泡2個小時以上，泡出血水。期間要換水。
步驟 3
肉和骨頭冷水（水量必須蓋過肉和骨頭，一次性加足水量）下鍋，加入大蔥段，薑片（切大片），花椒少量（放料盒中），料酒（切記：不加大小茴香）。大火煮開，撇去浮沫（若是有蔥段隨浮沫漂浮在上面，索性也將蔥段撇掉，重新切蔥段放入鍋中），直到撇乾淨。轉中小火，煮2個小時左右。當用筷子可以輕鬆插透時，就說明肉熟了，關火，撈出肉和骨頭，放涼備用，讓羊湯中的渣子徹底沉澱後，倒入另一容器中，然後再倒回。剩餘的渣子扔掉即可。
步驟 4
放涼羊肉切片，放入碗中。 將香蔥，蒜苗，香菜切碎，與辣椒油一起放入盛有羊肉的碗中。 加熱羊湯，根據各自口味，加鹽，盛入羊肉碗中，切記只放醋，不放其他。
孤獨的狐82022-11-01 20:53:37第一種：就是將羊肉去腥去血水後，加生薑、大蔥、長時間燉煮，使羊肉中的脂肪在湯水中融化出來，所燉出的湯就是乳白色。
第二種：就是在燉之前，加少量食用油，有羊油最好。加入生薑、大蔥煸炒出香味後，把羊肉爆炒一下煸炒出油汁，再加入清水大火燒開小火慢燉，這樣燉出來的羊肉湯更白
第三種：加鯽魚來燉，燉之前把鯽魚煎一下，燉出的湯更白。但是鯽魚成良性，羊肉燥熱。會流失一些營養成分。不過也沒有多大的問題。
第四種：時間不夠也可以加牛奶或羊油來燉，其實加牛奶並不是表面功夫，牛奶真可以起到增香提鮮，和增加營養的作用。
第五種：要加些羊雜、羊骨、或羊蹄來燉，湯更白哦。
注：反正燉羊肉湯最好不要單獨用羊肉燉。
提燈看星空2022-11-01 20:52:10一、其實白湯的原因是，蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。
二、清燉羊肉湯的具體做法和用料：羊肉200克、大蔥1小根、姜3克、香菜1小把、鹽3克、胡椒粉2克。
清燉羊肉湯的具體做法：1、把羊肉改刀成合適的大小，用清水沒過浸泡半天，中途將泡出的血水換掉，重新加入清水；
2、泡好的羊肉冷水下鍋大火煮開，撇去煮出來的血沫，開大火重新煮沸，繼續撇沫，反覆幾次，直到湯水清澈，投入薑片和蔥段；
3、將火調到湯水微沸狀態，加蓋燉1小時左右；若有必要，可再延時燉半小時；達到想要的酥軟程度後，加鹽、胡椒粉（隨意）調味，轉大火滾10分鐘，上桌撒上香菜即可。
落花燈時微雨聲2022-11-01 20:52:02熬羊肉湯，想要湯白，首先這個湯一定要前一天用羊羔的這個骨頭來熬湯，其次就是在熬羊湯的時候要放與牛奶奶粉，然後這個湯需要放到第二天早上，這個湯的顏色就會變成奶白奶白的
