_夜空中最亮的星5452022-07-25 11:53:57原料：水發海參250g、黃豆芽100g、蒜苗15g、豬肉50g、鄲縣豆瓣30g、精鹽2g、醬油5g、蔥節10g、薑片5g、料酒12g、味精2g、姜米5g、鮮湯300g、香油10g、水澱粉15g、化豬油75g。
工藝流程：水發海參切片一燙泡一炒郫縣豆瓣一燒製勾芡一裝盤成菜！
製作方法：
（1）水發海參片成斧楞片，黃豆芽去兩端，豬肉剁成粒，蒜苗切花。
（2）鍋內加油燒至130℃，炒薑片、蔥節出香味，加鮮湯燒沸，倒入海參微燒，起鍋裝入碗內燙泡待用。
（3）鍋內油燒至120℃，下人肉粒炒散，加精鹽、料酒炒酥香起鍋入碗待用。豆芽炒熟放入盤中墊底待用。
（4）炒鍋中放油燒至100℃，加入郫縣豆瓣、姜米炒香，油呈紅色後，加入鮮湯、海參、肉、精鹽、料酒、醬油燒至人味，再加入味精、蒜苗花，用水澱粉勾芡，起鍋淋香油，澆蓋在黃豆芽上即成。
成菜特點：色澤紅亮、現汁亮油、海參軟糯、肉飴酥香、鹹鮮香辣味濃。
操作要領：
（1）海參一定要漲發透，並去盡異味、增鮮味。
（2）輔料炒至斷生即可，根據季節不同可選用時令鮮蔬。
（3）海參一定要燒入味，並且勾濃二流類，達到亮汁亮油的目的。
（4）郫縣豆瓣用量應滿足菜餚色澤紅亮的要求。
平頭哥oO2022-11-23 09:21:48材料：海參2只，香菜一小把，香油、醬油、醋、大蒜、鹽、味精，白砂糖適量。做法：
1。將海參處理好，洗淨，切成片。
2。然後加入食鹽和料酒抓勻。
3。鍋中熱水，將海參汆燙一下撈出瀝乾。
4。大蒜切末，香菜切段備用。
5。將大蒜末放入碗中，加入醋、醬油、食鹽、白糖味精調成調味汁。6、然後將調味汁撒在海參上拌勻，再放上香菜點綴即可。
