使用者98189914849852019-10-13 05:00:28燉魚頭時放幾塊蘿蔔和豬肥膘肉可去腥增香。三次點醋祛魚腥茶汁祛魚腥 用茉莉花茶汁和武昌魚、羅非魚、草魚、黑魚等同蒸，能使魚腥去盡，而且鮮美味醇，用鐵觀音茶汁與排骨同煮，可使排骨香味濃郁。
（1）河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然後置於加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。
經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
（2）可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水裡，鹽水過兩鰓進入血液， l小時後，土腥味便可消失。
即便是死魚，在鹽水裡泡兩個小時，也可去掉土腥味。
（3）炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒醃一下，就能消除腥味。
（4）在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調料，使魚腥味減輕。
（5）姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生薑，既能調味，又能解腥。
牛奶浸魚去腥法用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳。淡水魚巧去腥味淡水魚如鯉魚，草魚，鰱魚等含有豐富的蛋白質，常吃有益健康。但因為他們生長在河裡或池塘裡，所以，有時會帶有一種土腥味。把這種土腥味去掉，魚就會做的更鮮美了。下面介紹幾種去腥味的方法。1。把淡水魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，侵泡數分鐘，經過這樣處理，魚就沒土腥味了。2。用25克精鹽兌2500毫升清水，把活魚泡在鹽水中，一小時後，土腥味就可以消失。如果魚已死，需泡兩個小時，也可去掉腥味。3。鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時，注意把這兩條白筋抽掉，做熟的魚就沒有腥味了。宰殺淡水魚時，儘量把血液沖洗乾淨，烹調時，再加上蔥，姜，蒜等調料，土腥味基本上可以去掉。
