面粘硬是什麼原因？

使用者78495431431162022-09-22 23:21:23

原因可能是

1、水溫過高。在和麵的時候，加水的水溫不能過高。如果麵粉成團了以後比較粘手，可以用摔打邊休息，直到表面光潔為止。

2、麵粉質量很差。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度有關，差的高筋麵粉很粘手。

3、和麵方法不對。最好採用揉搓和靜置結合的方法，如果麵糰粘得很厲害，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓，這樣等麵糰起筋之後就不會再粘手。