使用者19620831061622022-10-09 12:26:36真正好品質的醬油是不用加糖的，但是因為工藝的不同和釀造技藝的限制，所以在釀造的過程當中適當的加入一些諸如白糖之類的新增劑可以更好的有利於醬油的發酵過程當中的鮮味的增加。
千禾醬油中甜味主要來自於原料中的澱粉經曲黴澱粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；其次是蛋白質水解後所產生的遊離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發酵過程中，水解生成的甘油微甜。
千禾醬油中的有機酸有二十多種，醬油的酸度以呈弱酸性（含酸1。5%左右）適宜，可產生爽口的感覺，且能增加醬油的滋味。
