使用者87545863520052020-07-26 01:14:55烤翅雞翅：1000克 燒烤醃料：35-60克 其他配料：鹽5克，味精2-5克，辣椒粉10-15克 工藝流程：選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品 操作要點： 第一步，將雞翅清洗乾淨，控幹水分（原材料一定要是經過國家檢查合格的產品）。 第二部，將水與所有調味料和醃料混勻後倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。 第三步，將初醃好的雞肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中靜醃，建議醃製8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。 第四步，將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便於翻滾），外型美觀（激發食慾）。 第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產生更多的芳香物。 第六步，烤制時要經常翻動，可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間，九成熟時撒上乾粉，均勻調味。
