朵小果麻麻2022-10-01 08:54:41是因為大蒜中含有大蒜素。
大蒜素，為淡黃色粉末或淡黃色油狀液體，一般有較濃的氣味。沸點80-85℃（0。2kPa），相對密度1。112（20/4℃），折光率1。561。溶於乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2。5%（質量）（10℃），其水溶液pH值為6。5，靜置時有油狀物沉澱物形成。與乙醇，乙醚及苯可互溶。對熱鹼不穩定，對酸穩定。由存在於百合科植物大蒜的鱗莖中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉化產生。也存在於蔥的鱗莖中，具有強烈的大蒜臭，味辣
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