玉蘭2022-08-08 12:12:51答：手工麵筋總是斷主要有以下原因：
1。原材料的問題。做麵筋的主要原料是谷朊粉，但市場上的谷朊粉質量因廠家或用途不同而有差別，顆粒粗細也有所不同。還有些不良商家為了利益最大化，往谷朊粉中參入小麥粉。
2。煮制的原因。麵筋製作成形後煮制的溫度和時間未掌握好也是麵筋斷的主要因素。
解決辦法：
1。把握好原材料進貨關，儘量選擇生產廠家直接貨源。如進貨量少時，固定一家誠信的供貨商家，確保貨源質量。
2。選擇粗細度合適的谷朊粉，如是生產烤麵筋，建議用70目谷朊粉。
3。煮制溫度控制在80度至90度左右，時間控制在40分鐘左右。
