陳啊啊啊呦2019-08-27 15:30:12油脂的哈喇味，是油脂酸敗過程中產生的遊離脂肪酸，具有揮發性的酮類和醛類物質所引起。去除油中哈喇味的方法常用的有以下三種：（1）加鹼水。如果油中含有5%的遊離脂肪酸（用舌頭嘗有澀辣感），使用的鹼水（燒鹼）濃度應為15%，鹼水的重量應約為油量的7。5%。加鹼水的目的是中和遊離脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他雜質。具體操作如下：把油倒入鍋內，燒至60C〜70°（燙手）時加入鹼水，用筷子攪拌，開始時可攪拌快些，同時用白色湯匙舀油觀察反應效果，油先變渾濁，然後慢慢地有棉絮狀肥皂析出，此時就要慢慢攪拌，並適當加熱保溫以保持油溫約0。5〜1小時，待油冷卻，用濾紙或乾淨白細布過濾，即可得到清亮、符合衛生要求的食用油。（2）加鹽法。製鹽水（水中含鹽世為15%），然後按40份鹽水和20份帶有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加熱到30C，然後攪拌一刻鐘，沉澱後，把油水分離即可。（3）加醋法。往一個1升的瓶子內倒入1/2的油，加上1/4的醋，留出1/4的空間，然後攪拌、搖晃，經過2〜3天，分離油和醋即可。
使用者54400233185242022-02-12 17:25:451。水槽
水槽管縫隙拿高壓水槍來沖洗，很輕鬆就能清理乾淨；
水槽管內壁的話，拿熱水多衝幾遍，把裡面的油汙清理掉，在噴一些食醋進行殺菌。
2。油煙機
油煙機的作業就是排除廚房的油煙。
如果發現有堵塞或者壞了的情況，必須及時找師傅來修，不然整個廚房的牆體會迅速變黏發臭。
如果沒有壞的話，我們要定期清理。
表面清理：滴幾滴清潔液在溼抹布上擦拭物體表面
濾網清理：取下濾網，浸泡在洗潔精溫水中，5分鐘後再清理
3。廚餘桶、垃圾桶要每天清理；砧板切好蔬菜肉類後得用清潔劑清洗乾淨再用熱水燙一遍
4。經常炒菜做飯的話，牆體避免不了有油煙，有的發黃有的發黑，應定期用清潔劑來清理。
用噴瓶噴一些清潔劑再用抹布擦乾淨。
