人在風上走2018-10-31 17:28:42燉羊肉湯首選大鐵鍋，保溫效果好。不是很美觀，但熬出來的湯味道很好。
但鐵鍋熬湯有個缺點，湯不能在鐵鍋裡過夜，因為羊肉湯涼了會有鐵鏽味道。
現在用不鏽鋼鍋燉羊肉的也很多，一般是圓柱形，大小都有，分為全不鏽鋼，半不鏽鋼和不鏽鐵。當然還是全不鏽鋼的好。這種鍋的缺點是，受熱面積太小，只有底受熱，保溫效果差。
我們洛陽被美贊為“湯城”，羊肉湯館特別多，基本上都是用不鏽鋼鍋用，乾淨，衛生，環保！
如果你是在自己家裡燉羊肉，如果有條件用大鐵鍋，那你就用大鐵鍋。如果家裡沒有大鐵鍋或家裡沒有條件用大鐵鍋燉羊肉，那你就用不鏽鋼鍋吧！
下圖是我們洛陽縣區一家羊肉湯館用“大鐵鍋”燉煮的羊肉湯，兩個大鐵鍋燉湯。
下圖是我們洛陽市區用不鏽鋼鍋燉煮的羊肉湯
下圖是我自己在家裡用鋼筋鍋燉煮的羊肉湯
dlzyydh2018-10-30 11:04:47砂鍋，傳統鐵鍋
