顧疏妍8882022-07-11 20:30:08材料］
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
［做法］
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
［特點］
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵： 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味
將來更301500792022-07-18 08:34:35牛雜大概需要炒十五分鐘左右。
牛雜，可能很多人第一時間想到的就是牛雜火鍋，或是牛雜湯粉，但除此之外牛雜還有一種更美味的做法，就是煮熟後加其他配料用來爆炒，帶點微辣的口感，絕對是舌尖上的享受。但要買到好的牛雜也不容易，需要一層薄薄肉帶著筋才是最好的。
