蘇蟹閣2018-12-19 17:07:33飯店裡很多蝦仁菜，如水晶蝦仁，龍井蝦仁等，那些蝦仁都是晶瑩剔透、粉嫩圓潤，光是看顏色就讓人胃口大開。
其實，那是因為蝦仁在下鍋之前，需要經過一段特殊的醃製。醃製之後，不僅能讓蝦仁更加入味，而且能讓它的外觀
瑩白剔
透，非常漂亮。
蝦仁的醃製：
這個醃製的步驟，是為了讓蝦仁吃起來更有彈性，而且外觀更加飽滿，在這個步驟裡，是不給蝦仁調味的。
醃製蝦仁，需要用的是
鹼水和小蘇打
，這兩樣東西都是疏鬆劑，具有膨脹性，能夠讓蝦仁更好地吸收水分，從而變得
彈性十足
。
把蝦仁的蝦線去掉，然後加入小蘇打和鹼水，比例按照每500克蝦仁里加入3克小蘇打以及5克鹼水。
隨後加入
少量清水
，用手把它們攪拌均勻，一定要加水，不然蝦仁就無法吸收水分了。
把蝦仁
放置30-50分鐘
，然後放在水龍頭下反覆沖洗，一邊洗一邊用手輕輕揉搓，等到蝦仁摸起來
沒有滑膩的手感
，就可以了。
這樣醃製過的蝦仁，它吸收了水分之後，體型會變得
更大更飽滿
，而且
質地更加硬挺有嚼勁
。
蝦仁的上漿：
接下來要給蝦仁碼味上漿。在蝦仁裡放
1個雞蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉
，攪拌均勻，放入
冰箱冷凍室儲存30分鐘
。
在急速低溫環境下，蝦仁就會收縮，這樣它的肉質就會更加
緊實彈性
。
按照這樣的方法來處理蝦仁，就能輕鬆做出一盤顏值爆表的美味蝦仁啦！
明天好似繁花錦2018-12-15 09:13:52用鹽醋料酒洗出來的蝦仁顏色白，而且還能讓蝦仁味道不變。
lv00012018-12-17 23:54:43從蝦仁本身來說不可能發白！之所以發白裡面肯定家樂小蘇打，鹽，等之類的泡發的！
美味趣多多2018-12-14 13:54:13需要放小蘇打和水一起發制
二他爸2019-10-04 15:34:25看看全過程！
