沉著風鈴v92021-04-22 21:13:20食材清單
1小時以上 | 配菜（中級）
光鴨子一隻 約5斤 、 柱侯醬 1湯匙 、 生抽 2湯匙 、 老抽 1湯匙 、 料酒 2湯匙 、 糖 1湯匙 、 鹽 少許 、 姜 1大塊 、 蒜頭 6瓣 、 青蒜 2根 、 八角 2個 、 果皮 1小塊
烹飪步驟
步驟1/12
鴨子從肚子下開小口，去除內臟、洗淨，為方便操作，去頭、脖子、爪子、翅膀，鴨尾去除不要！鍋燒熱下少許油
步驟2/12
油熱後放入整隻鴨子，中小火慢慢煎（碌）翻面
步驟3/12
煎至兩面金黃
步驟4/12
此時放入鴨頭、脖子、鴨翅一起略煎
步驟5/12
放入薑片、蒜頭、八角炒香，最好去除多餘的油
步驟6/12
小火加入一大湯匙柱侯醬、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、兩湯匙料酒、一湯匙白糖、少許鹽、一小塊陳皮（果皮）
步驟7/12
加入開水約至鴨子的一半，大火燒開轉小火蓋上鍋蓋燜煮40至60分鐘，視鴨子的質量而定
步驟8/12
用竹筷子能輕鬆扎入鴨胸即可
步驟9/12
大火收汁，待汁濃郁，留約一大碗汁備用
步驟10/12
將鴨盛入盤中放涼
步驟11/12
將鴨斬件（塊）上碟
最後一步
將留下汁燒開加入青蒜段略煮，淋上鴨件上！上菜！醬香濃郁！口齒留香！回味無窮♾
牛牛怕困難2022-06-29 08:38:30食材：鴨子1只，蔥12克，姜10克，冰糖18克，桂皮1段，八角2個，花椒6粒，醬油2勺，鹽適量。
做法：
1。首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
2。將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。
3。然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油煮開
4。再將鴨子放入滷料鍋中。
5。大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。
6。最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
7。鍋裡的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。
8。過濾掉渣子，醬汁留用
9。等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁
