使用者小小丁2022-08-28 11:27:41地魚正宗做法如下
一、用料：
地魚1條 1000g-1500g、酸菜250g、姜6片、花椒30-50粒、幹辣椒5-6個、蒜瓣30-40瓣、生抽2-3勺、料酒2-3勺、鹽適量、蔥3根、雞精2勺、紅薯寬粉150g、胡椒粉5克、花椒粉5克。
二、做法步驟
1、蔥切末、薑切片、蒜切瓣備好。
2、酸菜先用清水泡1小時，期間最好換2次水，這樣不會太鹹。
3、紅薯寬粉提前2小時清水浸好。
4、地魚洗淨，去魚骨、排刺，然後切魚片，魚片越薄越好。
5、魚片切好後，放一勺鹽加入清水清洗一下，洗過後的魚片色澤會更好。
6、魚片中加生粉2-3勺，料酒1勺，生抽1勺，鹽1勺，胡椒粉、花椒粉、雞精適量，用手均勻地抓一下，醃製15-30分鐘。
7、起油鍋，依次放入蒜瓣、薑片、蔥末、花椒爆香。
8、加入魚骨翻炒，再加料酒1勺，生抽1勺，翻炒一下再加入酸菜翻炒。
9、加入適量的水，同時放入紅薯寬粉，加鹽1勺、雞精適量，蓋鍋大火煮開後，換中火煮5-10分鐘，將魚骨和酸菜全部裝入盆中，鍋中只留下湯。
10、換大火同時將之前醃製好的魚片逐步放入鍋中，大火煮開後再煮2-3分鐘，起鍋將魚片和湯全部盛入盆中。
11、重新起油鍋，放入適量幹辣椒、花椒爆香，直接澆在魚片上，美味的酸菜生魚就大功告成了！
時光靜默92022-08-19 14:43:201、將買好的魚，去鱗、去內臟，清洗乾淨，放在盆中。醃製的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上，則在洗乾淨以後，要將魚切成小塊。
2、在洗乾淨的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配，也可根據個人口味調放。胡椒粉、花椒粉依個人口味調放，少量為好。
3、撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻，並在攪拌時將輔料塞入魚腹中。注意戴上一次性塑膠手套，以免被辣椒灼傷。
4、將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子。罐子最好選用玻璃或陶製的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕釦上即可，不要擰緊。
5、醃製三天後即可食用。可以油炸、也可以清蒸了。
