端莊優雅星辰2j2022-09-15 08:21:57五仁月餅的做法步驟
步驟 1
首先把提前準備好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一個盆中攪拌均勻，比較大的乾果要用剪刀剪成小塊。
步驟 2
起鍋開火，不加油，把25克糯米粉倒入鍋中，開中小火慢炒，期間要不停地翻炒。
步驟 3
糯米粉炒至沒有生味，顏色微微發黃就熟了，盛出備用。
步驟 4
把炒熟的糯米粉倒入裝有果仁的盆中，攪拌均勻，然後加入加入60克植物油、100克白糖、3克鹽、最後倒入200克白開水。
步驟 5
把所有食材攪拌均勻，一定要嚴格按照比例來，這個比例做出來的餡料剛好可以揉成團。餡料製作好之後包上保鮮膜儲存備用。
步驟 6
接下來準備做月餅的餅皮：300克轉化糖漿倒入盆中，加入4克視水、120克植物油、2克鹽攪拌均勻，然後用米漏篩入400克麵粉。（如果沒有視水的話可以用食用純鹼加白開水按照1：3的比例攪拌均勻，靜置半小時即可使用。）
步驟 7
揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜醒發半小時備用。
步驟 8
把活好的餅皮面團分成20克一個的小劑子，五仁餡料捏成30克一個的圓球。（根據自己月餅模具的容量來定分量。）
步驟 9
將餅皮按扁，把五仁餡料包入餅皮中，左手合起來，把月餅收口，餅皮厚的地方可以向四周推一下，儘量做到薄厚一直，包圓，收口朝下。
步驟 10
烤盤上鋪上一層油紙、把月餅胚放到模具中，壓出花紋，壓的時候要用力一些，力度要均勻，這樣烤出來的月餅才會緊實，不容易變形、塌陷。
步驟 11
烤箱提前預熱、上下火180度，把烤盤放入烤箱中層，烤5分鐘定形。
步驟 12
5分鐘後拿出烤盤，刷上一層蛋液，送入烤箱再烤15分鐘，蛋液的做法為蛋黃+水按照1：1的比例攪拌均勻。（為了防止烤出來的月餅發乾，我在烤箱底部撒了少許水防幹。）
步驟 13
時間到，出爐。
