使用者57832507302022-07-31 20:37:56鴿子是不需要焯水的。為保證鴿子的營養成分以及新鮮口感，只需要把漂在湯表面的浮沫舀掉即可。通常在燉鴿子湯之前，首先要將鴿子切成塊，之後放入生薑以及料酒進行醃製，這樣可減少鴿子的腥味，使得血水最大程度地析出。
想要燉鴿子湯，乳鴿便是首選，就是指那種孵出不盡的小鴿子。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用比較強，且鴿肉滋味鮮美，肉質較為細嫩。另外，要挑選去毛後皮光肉滑的乳鴿，如若面板上有被蚊子叮咬過的痕跡，表示乳鴿的生長環境不佳。
而乳鴿的餵養決定了它們的肉質
