明自2022-09-22 08:58:51主料：肘子1500克
調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆澱粉10克，香油5克
做法
1、將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，薑切片，待用。
2、澱粉加水適量調勻成水澱粉，約20克待用。
3、將肘子皮上的細毛刮洗乾淨，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）。
4、在紅肉面上用刀切深度約2釐米的十字花紋。
5、鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。
6、旺火燒沸，撇去血沫。
7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。
8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁。
9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜。
10、把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤。
11、勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
