使用者83387316622272022-09-25 18:09:02主料
大黃魚一條
輔料
酸白菜150克 蔥花兒適量 姜2個 糖3克 鹽3克 橄欖油10克
步驟1
大黃魚自然解凍，最好不要用水泡或者微波解凍
步驟2
去魚鱗，這是通用步驟，大家都會的，保持魚身完整即可
步驟3
1“撕皮”，黃花魚的腥味主要來自於魚眼上方兩側的魚頂皮，本地人也叫它“鐵皮”。撕開後，裡面有幾個小格室，裡面的粘液就是腥味的主要來源，清洗乾淨即可消除大部分腥味
步驟4
2“攪肚”，大黃魚是獨刺蒜瓣肉，若是剖開魚肚一燉魚肉就很容易散開。首先在魚的肛門前面一點割開一個小口，把魚腸從魚身上割開
步驟5
2“攪肚”，用兩根筷子從魚嘴裡伸到魚肚裡，螺旋攪動，就可以把內臟帶出來，一次不行，多攪幾次
步驟6
2“攪肚”，用水從魚嘴灌進去沖洗，這是魚身應該完整，水從尾部開的小口出來
步驟7
3“微煎”，放入橄欖油，加入蔥姜，放入瀝乾水分的黃花魚，由於大黃魚容易散，很多人喜歡寬油厚煎，雪菜黃魚反而不用如此，少油小火略煎即可
步驟8
4“澆煮”，加入清水，還有雪菜（家裡沒有雪菜了，俺用酸白菜代替，滋味一樣鮮甜），魚不要翻動，用炒勺將熱汁澆到魚身上即可。
