jrtt95272022-09-07 21:14:08冷盤中工，又叫冷葷、冷拼。之所以叫冷葷，是因為飲食行業多用雞、鴨、魚、肉、蝦以及內臟等葷料製作。
之所以叫冷拼，是冷菜制好後，要經過冷卻、裝盤、如雙拼、三拼、什錦拼盤、平面什錦拼盤、高裝冷、花式冷盆等等。
冷盤中工需要服從冷盤主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。
掌握冷盤生產質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料有沒有變質，離開時檢查食品的存放。
使用者21239009546115962019-12-02 21:39:55這麼久沒人回答，可能是這上面對冷菜瞭解相對較少吧。冷盤中工應做到：
1、服從冷菜老大的工作安排。
2、刀工過硬，對各種半成品的處理應做精細。
3、學會毛利及成本控制4、初加工的預製5、調味的準確性其實這些都是一個冷菜中工的最低要求。最主要的是現在沒有一個明確的規範，所以一切都是以冷盤組長的安排為前提。
