使用者83907375580762022-09-14 11:32:00食材：五花肉、精瘦肉、香菇
輔料：大蔥、生薑、大蒜
調料：黃豆醬、甜麵醬、料酒、白糖、雞粉、老抽
【燒雜醬】—— 粒粒濃香
1。下面開始準備食材
準備五花肉兩條和精瘦肉一塊，有肥有瘦做出來的炸醬香而不膩，把五花肉的肉皮片下來，切成小塊用來煸豬油。
把五花肉和精瘦肉都切成薄片，摻在一起剁成肉粒，不要剁得太碎，不然沒有嚼勁。
準備鮮香菇300克，放入清水中浸泡一會兒去除上面的雜質和灰塵，把香菇洗乾淨，去除根蒂，再把裡面的水分擠乾淨，先切成薄片再剁成香菇粒備用。
2。下面開始準備輔料
準備大蔥一段，破開切成蔥花。
準備生薑一塊，拍散切成末。
準備大蒜幾粒，拍散也切成末。
3。下面開始烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油留少許底油，倒入肉皮開小火煸炒，炒出裡面的豬油，肉皮炒焦、炒成金黃色時撈出來。
把肉末倒入鍋中不停地翻炒，把肉末炒散以後，轉大火繼續翻炒，這一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒幹炒香，肉末炒香、炒成微黃色時盛出來備用。
鍋內再燒油，油燒熱以後倒入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以後，加入黃豆醬2勺，甜麵醬4勺，開小火把醬料炒散炒香，倒入肉末，淋入適量的料酒去腥，再倒入香菇粒，不停地推動炒勺，炒出香菇中的水分，把香菇炒斷生。
肉末和香菇中的水分一定要熬幹，這樣炸醬會更加鮮美，而且可以長時間儲存。
如果太乾的話淋入一些植物油，再加入適量的白糖和雞粉調味，調味品的量要根據炸醬的多少酌情新增，翻炒化開調料，這個時可以試一下味道，不鹹的話再補一些鹽味，炸醬要稍微鹹一點，拌麵以後味道更足，最後倒入適量的老抽提色，把顏色炒均勻即可出鍋裝盤。
熬好的炸醬不要粘上生水，容易變質。
好了，一道醬香濃郁的燒雜醬就做好了。
香菜碎冰冰2022-09-14 12:13:15原料：
燃面、肉末、黃瓜絲、姜、蒜、醬油、蠔油、豆瓣醬、糖、蔥花、醋、油、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、準備好調料，醬油，豆瓣醬少許，白糖少許，醋少許，蠔油少許。
第2步、準備好肉末。
第3步、姜蒜末。
第4步、熱油放姜蒜末爆香。
第5步、炒香後。
第6步、放入肉末和調好的調料。
第7步、拌均勻。
第8步、炒散哦！
第9步、加入少許水和胡椒粉。
第10步、大火收汁。
使用者9017087709962022-09-13 15:43:29燃麵醬具體制作方法：油溫熱後，再加入適量水，煮沸，然後加入紅糖，加入紅糖適量即可。
燒熱油鍋內留餘油，燒熱後倒入蔥、薑汁、姜酒、糖和味精即可。
燒鍋裝盤內留油，加入適量清水（不要太多時，可加鹽，可增加糖）。燒至五花肉熟。燒肉時加入適量鹽，放入少許鹽，翻炒即可
使用者3392206832692022-09-02 12:59:17主料：五花肉
250g
香菇
30g
大蔥
10g
生薑
10g
甜麵醬
5g
黃豆醬
5g
收起
方法/步驟分步閱讀
1/3
處理食材
五花肉剁碎，香菇切碎，生薑切碎末，大蔥切成蔥花。
2/3
翻炒調味
下肉末煸炒，炒香後下入蔥姜，少許料酒去腥，翻炒均勻後加入三勺黃豆醬，加入三勺甜麵醬。
3/3
翻炒爆香
炒香後倒入香菇粒，炒香後加入清水，加入老抽、蠔油、雞精、白糖翻炒十分鐘即可。
