snow2000liu2019-05-23 13:37:21新鮮大蒜髮綠是正常的氧化反應，一般不會影響食用。因為大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發生氧化反應，這種反應的結果就是大蒜由原來的奶白色變成淡綠色，就和土豆切開後變色是一個道理，一般來說大蒜在處於破碎狀態，或者經過酸處理後比較容易發生綠變，完整的大蒜很難綠變
大蒜的正確儲存方法
1、放於陰涼通風處
很多人喜歡將大蒜放在冰箱冷藏儲存，而實際上蒜頭在冰箱裡容易受潮併發黴，大蒜放在陰涼通風的室溫下儲存會更好，可以把蒜頭放在網格或是編織籃裡，也可以放在有通風孔的小碗或是紙袋裡。
2、冷凍儲存
如果想放置更長時間可以將大蒜剝皮後用保鮮盒裝好放在冷凍箱儲存，這樣可以放置1年不會變壞。
3、冷藏儲存
去皮後的大蒜一定要用流動清水洗乾淨，然後再用紙巾擦乾，如果沒有馬上料理的話，擦乾後再放到保鮮盒，這樣就算放置1∼2天也都還能使用喔。
天天快樂愛大美2019-05-23 13:14:30大蒜曬綠後及時堆在陰涼通風處。一週後能返原過來。
小軍說天下2019-05-23 14:10:17日常生活當中人們對於自身的飲食都是十分的注重的，很多人對於一些變質的食物都是不能接受的，因為很多變質的食物都會在人體食用之後對人體造成一些影響。很多人都想要知道蒜髮綠是什麼原因造成的，這種情況是不是因為蒜變質不能夠食用。那麼，蒜髮綠怎麼回事呢？
1。蒜髮綠怎麼回事呢？那叫臘八蒜，其顏色變綠的原因是臘八蒜在醃製過程中因條件適宜而產生了大蒜綠色素的緣故。這種色素中的二烯丙基硫代亞磺酸酯在適合條件下透過先後生成藍、黃兩種不同顏色的色素，將大蒜和醋染成綠色，整個過程稱之為“大蒜綠變”。這是一種正常的現象，對口味和營養沒有任何影響，其實，顏色碧綠正是臘八蒜的一大特色。如果你實在不想讓它變綠，就用陳醋醃製，實踐證明，酸度大的陳醋醃出來的蒜，不容易變綠。
2。變成綠色的醃大蒜是沒有毒的，可以放心食用。我國北方一些農民早有用蒜頭加鹽添醋，醃製臘八蒜的習慣，醃好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食慾大開，只是很少有人知道醃大蒜變綠的原因。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經有關方面測定，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
水墨雲煙Eva2019-05-23 15:16:151、低溫的儲存的大蒜，容易變色低溫會打破大蒜休眠，啟用蒜酶，這是大蒜變綠的必要條件，所以大家都有一個說法，九月份以後儲存的大蒜容易開始有變綠的，並且越來越多。主要溫度開始降低了。
2、蒜酶起作用
蒜酶起到催化作用，加快了大蒜變綠的時間，如果這種酶被認為破壞，大蒜是無法變綠的。
二、怎麼樣能使大蒜遇酸不變色
1、加熱
不管是什麼蒜，只要熱水漂燙2分鐘，就可能鈍化蒜酶，不變綠，不過這樣的代價就是食用的時候，失去了蒜的本身風味，口味變淡。
2、高溫儲存
如果大蒜在高溫狀態下（30-35℃）儲存一段時間，就可以防止大蒜遇酸不變綠，也不影響口味，這是一種比較理想的方法。
現在很多地方加工的蒜遇酸不變色，就是因為大蒜收穫了以後，再高溫環境中儲存過。
3、收穫時間
大蒜在收穫後，大蒜細胞內反應需要一定時間，所以在收貨3-4月後，才會出現變色。
黃大妮2019-05-23 23:43:25大蒜變綠有三種原因：
1。大蒜髮芽，長出了綠色的小苗，這種綠苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量還增高了，更營養；
2。大蒜髮黴了，因為大蒜受潮變質，導致黴菌滋生，產生了綠色的黴菌塊，這種綠大蒜是不能吃的，若只有表皮發黴，裡面沒有影響還是可以食用；
3。大蒜經過糖、醋的醃製，形成了綠色的臘八蒜，這種綠大蒜是可以吃的，因為臘八蒜醃製成功的標誌就是顏色變綠。
小劉滴滴香油坊2019-05-23 14:23:53肯定不是的
大蒜成長是需要一定過程的，而大蒜髮綠就是其中最關鍵的過程，大蒜從栽種到成熟，需要細心呵護。
從種子到栽下，給它施肥，到長出大蒜，最後長出大蒜籽，是經過一個漫長的過程而形成的，而大蒜髮綠就是大蒜的種子。在鄉下，很多農民就是在大蒜結成大蒜子後，讓大蒜髮綠，留種，等待著明年的栽種。
觀面看手解運勢2019-05-23 13:44:36如果是發芽的打算，還是可以食用的。黴變了，或是變軟了，就建議不要吃。
我是林雅麗2019-05-23 12:59:11陽光可以加速氧化變綠
