使用者37836901603512020-10-28 07:51:25中式鐵鍋，平時做菜使用率最高的鍋子，沒有之一。分量輕，耐操，翻炒顛勺都很順手，汆個水，炸個雞都不用換鍋，燒個紅燒肉，加滿水直接燉到出鍋，不用換鍋，方便。很多人說鐵鍋不好用，會粘會生鏽，這都是沒有正確使用的問題。
接下來就說說鐵鍋的使用，一點個人的使用經驗。鐵鍋不用特別繁瑣的開鍋程式，什麼豬油擦啊，5斤鹽倒滿了大火燒啊，都不需要。就新鍋買來，洗乾淨就用，沒啥講究。鐵鍋要不沾，鍋要熱，魚什麼的放進去不要急著拿鏟子去動它，等幾分鐘，下面一面熟了，自然就能翻動不粘了。有些菜炒完要洗一下才能炒下個菜。
鐵鍋的清洗，裡面一面不要用洗潔精，放小半鍋冷水放爐子上燒開，用鍋鏟將燒開的水沖洗鍋子內部，然後倒掉。再重複一次，倒出水，用百潔布和冷水再把內部擦洗一下就ok了。油膩的百潔布倒上洗潔精，清洗鍋子的外面。洗完之後，將鐵鍋放在爐子上，開火燒乾，轉小火，倒入少量的油，一點點就夠了，旋轉鍋子，使鍋內的油滾滿整個鍋子內部，關火。等鍋涼了以後蓋上蓋子，就可以將鍋子收起來了。鐵鍋這樣清洗，以後炒菜基本就不會粘，而且長時間不用，放著也不會生鏽。
不鏽鋼平底鍋，鐵鍋的備用鍋。因為買的不鏽鋼平底鍋是好牌子，比較貴，不用怪可惜的。所以有時候心情好的時候會用。國外進口牌子的不鏽鋼鍋基本都是多層複合工藝的，可以適用於所有爐具，鍋子底很厚，也比較重。不鏽鋼鍋不沾的原理類似鐵鍋，但是比鐵鍋好打理，空鍋子放爐子上大火先燒上3分鐘，然後放油開始做菜。溫度的控制這些多燒燒就會了。不鏽鋼平底鍋炒菜有一點讓人不爽的就是蔬菜都是燜熟的，沒有翻炒的快感，基本都是加水加蓋燜熟的。因為鍋子很重，顛勺很困難。還有就是澱粉含量多的東西，無論如何都會粘一點。但是許多西式的菜需要鋪平了來弄，也只有不鏽鋼平底鍋上陣了。
打理起來也是最麻煩的，燒得不好，就黑了，然後這層黑的需要花很多功夫才能刷乾淨。時間用久了，也會有一層氧化的黑色，也要刷很久。唯一的好處就是不生鏽，花功夫至少能刷乾淨（鐵鍋刷再幹淨也是黑的），刷乾淨以後，又是一口新鍋！
平底鋁鍋用過幾次，是在臺北的時候，在朋友家用的，很輕，導熱快，基本上打著火，油倒進去就可以下料了。鋁鍋在大陸之外地區都賣得很便宜，差不多30塊一口吧，所以用起來不心疼，各種鐵鏟子鋼勺子伺候，甚至直接在鍋子裡下刀切肉都不心疼。洗起來也是各種擦各種刷，也不會生鏽。要說壞處的話，就是容易壞，燒穿底那基本是2年一口鍋的節奏啊。
如果家裡以中式菜為主的話，最推薦的依舊是老祖宗傳下來的的鐵鍋，真的是好用。不粘鍋弄一口小一點的，早飯煎蛋，烙餅啥的方便。不鏽鋼鍋，除非是西式菜做得比較多，不然真的不推薦，不沾效果真的沒有用熟了之後的鐵鍋好，而且打理起來也很麻煩。鑄鐵鍋這種，媽媽和我說了一句話，我當時就放棄了購買慾望：一個平底鍋10斤重，你用來幹嘛？
當然以上只是個人對於炒鍋的看法，平底鋁鍋我也很喜歡，但是鑑於國內鋁鍋賣得比不粘鍋貴，就不考慮了。
