老樹656268662022-07-31 17:47:36比例調配：綠豆澱粉1斤，清水6斤，鹽10克，食用鹼3克。
加鹼是為了讓涼粉更加筋道不易碎，不要加明礬進去。
第一步取一合適的盆子，加入綠豆澱粉和一斤清水，讓它全部化開，不要結成團。然後放入鹽10克鹼3克，全部倒入剩下的5斤清水中，攪拌均勻。
第二步調好的澱粉水，直接裝入鍋中上火燒，一邊燒一邊攪拌，一直到最後完全凝固，涼粉成形後是透明狀的，然後倒入準備好的模具中。模具內要提前刷一層油脂，防止粘住。
第三步倒入模具中的涼粉用力抖動，將涼粉盆中的空氣全部抖出來，直到抖平沒有氣泡為止。然後放入冰箱降溫2小時即可。自然放涼一般需要3-4小時才可以。
