果子HikZ2021-08-16 16:51:55蘋果在空氣中易發生氧化，蘋果削皮或切開後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果切開放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果蘋果削皮或切開後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，水果削皮後最好立即吃掉。
使用者83802668836232022-03-08 21:45:18蘋果遇到空氣會氧化，當蘋果切開後，過一會兒切開的表面就會變黃或變成褐色，最後慢慢腐爛壞掉。這是一種氧化現象。蘋果氧化之後只是將蘋果內的亞鐵離子氧化成鐵離子，並沒有大礙，氧化後並沒有營養丟失，可以食用。但如果果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質，則不能吃。
言聲言2021-02-19 10:53:44蘋果在空氣中容易被氧化，特別是去皮的蘋果，其中的維生素C 易被氧化。
