夕夏592022-07-23 16:00:04也被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九大碗、九個碗等，是四川地區傳統特色菜餚之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白。在四川方言裡”意指大的容器，用九鬥碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思，成都平原農村的地區風俗。都要辦宴席。
使用者74798913425992022-08-15 20:31:57九大碗的特點是蒸菜，以蒸主導：
頭碗、蒸全雞、蒸全鴨、蒸肘子、鹹燒白（肉扣）、甜燒白（夾沙肉）、粉蒸肉，配上紅薯粉條、春筍、品芋、苕薯、海帶絲、當季蔬菜。宴席以蒸和燒、炒、熘、煸方式組成“五碗”，一般僅有九個菜，因此稱之為“九大碗”。“九大碗”也分不高、中、高階。低擋的一般全為生豬肉而無雞、鴨、魚；中等的有雞、鴨、魚、牛腱肉、竹蓀等；高階的除開牛腱肉、竹蓀、大魷魚外，也有海叄、幹鮑魚這些。來到九十年代，“九大碗”不但大換“包裝”，由生豬肉主導營銷推廣到以雞、鴨、魚、海鮮產品為廣泛，菜品也由九個發展趨勢到N個。傳統式的“九大碗”現僅殘留於一部分鄉村。
