佟靜說禮儀2019-06-14 16:02:15謝邀。關於這些問題，我想用一個叫“二愣子”的人的故事路線來逐一回答。
“二愣子”透過自己的努力終於上升成為有錢人。出差到了英國倫敦，朋友帶他一起來到了海德公園附近的這傢俱有名的米其林三星餐廳。點餐的時候，深眼窩大眼睛的美女服務員按常規問二愣子：“How would you like your steak， sir？” （先生，請問您點的牛排要幾成熟？） 二愣子琢磨了一下回道：”Seven。” 深眼窩大眼睛的美女服務員聽罷眼睛睜地像彈球一樣，疑惑地重複道：“Seven？” 二愣子具肯定地迴應道：“YES！ Seven！” 旁邊朋友聽不下去了，趕緊接過話來說：“Medium well， please。” 二愣子面帶微笑地看著美女服務員款款地離開……
牛排的成熟度用1/3/5/7/10來表示是咱在國內的叫法。出了國，你跟人家這麼說，人家真聽不懂。用數字代表熟度純屬翻譯起來容易，用奇數方便咱們好記。國外對牛排的熟度人家有統一的叫法。其實，除了在一分熟的牛排前面，還有一個熟度叫blue （近生）。但因為這真不適合咱們國人享用，所以在翻譯的時候就沒給配上個數字。這些熟度與牛排在被煎烤時的內部溫度有關。
吃肉就吃肉吧，幹嘛還要分這麼多的熟度呢？這是因為從一頭牛身上不同部位割下來的肉的肉質不同。想要吃到最佳的口感，就得用不同的煎烤熟度。比如特別金貴的菲力牛排，也叫裡脊肉，它是牛的前腰脊肉中的一小塊，每頭牛就這麼一小塊，因為特別嫩，所以貴。想要吃到菲力牛排的最佳口感，點個三分熟的就OK了。另外，餐廳裡還常出現一個叫西冷牛排的。這個是牛的後腰脊部位脊柱兩側的肉。
有油花又有嫩筋的，所以點個五成熟吃起來的口感就很不錯。餐廳的選單裡還有一種叫T骨牛排。這個其實就是一邊是菲力牛排，另一邊是西冷牛排。經過前面的熟度介紹，點個五成熟就可以了。最後還有一個叫肋眼牛排。其實就是肋骨上的肉，也可以理解成骨邊肉。有漂亮的大理石花紋，脂肪較多還帶些肉筋，這樣一來，點個五成熟就好。
但是呢，對於我們不常吃牛排的人來說，我們點個七分熟是可以的。全熟吃起來口感不好，肉嚼起來很老，肉汁也沒了。
國內有些餐廳上牛排的時候都會用鐵盤上，然後你在往肉上面一澆汁兒，馬上能聽見呲呲的聲音，伴隨著這樣視覺、聽覺的效果，讓你味覺提升，感覺這肉特好吃。但你到了國外，你發現人家餐廳都用瓷盤（冷盤）盛牛排，真正的好牛排不用透過呲呲的那種聽覺效果告訴食客這有多好吃。好的牛排呈現給食客的時候，都會被放在加熱過的瓷盤上（冷盤）。
下一次，發了財的二愣子再去西餐廳吃飯，估計會點個菲力牛排三成熟的先挑戰一下他自己。
