使用者1027687605222018-11-13 17:26:29隨著潮州美食的名聲越來越廣為人知，很多小本創業者都想做美食的生意，比如正宗潮州肉卷和牛肉丸，是很多新手創業的首 選。今天我們就來了解一下潮州肉卷的做法與配方！
吃過正宗潮州肉卷的朋友都知道，肉卷外酥裡脆，金黃表皮聞起來飄著陣陣肉香，吃起來酥脆彈牙，鹹香帶點甜，吃過簡直難忘。這麼好吃的潮州肉卷配料裡面到底放了啥？
1，冬菜
潮州肉卷之所以吃起來香脆爽口，原因就在於潮州肉卷配料裡放了一種叫冬菜的配菜，這是潮汕特有的一種配菜，其他地區也有這樣的配菜，但不叫冬菜，比如在廣西，這樣做法叫鹹菜。用白菜或是包菜，加適量鹽泡製而成，這樣泡好的菜可以長期儲存，非常爽脆，加入適量的冬菜和豬肉一起製成肉醬，製成的肉卷口感不會變柴，而且冬菜鹹香清甜，製出來的肉卷也是帶點甜味。
2，生粉
潮州肉卷配料加了不少的生粉，想必大家都知道生粉的作用，嫩肉，使肉質變嫩，口感不會柴。幾百斤的豬肉製成肉醬，想要肉質口感不發生太大改變，生粉是必加的。
3，味精
味精是調味品，打好的肉醬里加入味精，可以使肉醬變得更有味道，前面說冬菜會讓肉卷吃起來帶微甜味，其實遠遠不夠，除了味精，還要加入味精調味，才能使肉卷變得微甜。
4，鹽
鹽就不用多說啦，鹽和味精是必備調味品，視肉醬量多少來放。但是，需要注意的是，寧可少放也不要多放，正宗潮州肉卷，味道宜淡不宜鹹，只要不是太淡都能吃得下，或者蘸料吃，但是太鹹，就沒得救了，鹹得下不了口，這樣的肉卷幾乎就廢了。況且，味道過鹹的肉卷更容易變質變味，冬天還好，要是在夏天，放不了三天就臭了。所以說，做肉卷放鹽千萬注意！宜少不宜多。
以上4種配料，就是做正宗潮州肉卷製作配料啦。潮州是日常生活很常見的一道小吃，說它是小吃，它卻常常出現於各大酒席飯菜做搭配，與隆江豬腳飯更是絕配。常聽一些吃貨朋友說，沒有肉卷搭配的豬腳飯，可能不是正宗的豬腳飯；甚至還有的說，吃豬腳飯，就是為了裡面的肉卷？哈哈，聽到這些，就知道有多少朋友愛吃潮州肉卷這個東西啦！
