蘇北大洋2020-04-06 09:43:37您好，很高興回答您的問題，經典川菜辣子雞可謂是家喻戶曉，新鮮脆嫩的的雞肉，配上麻辣爽口的朝天椒，吃起來，用一個詞語來形容，那叫“真得勁”，那麼這道菜，怎麼做？製作過程難嗎？今天，在這兒，我將詳細的給你介紹這道辣子雞的烹飪過程。
1、首先準備一斤重左右的雞腿，冷水沖洗乾淨，放在案板上剁成一小塊一小塊，放入盆裡，洗去多餘的血水，撈出，瀝乾水分，打入兩個雞蛋清液，倒入一勺料酒，撒一點食鹽，倒入20克玉米澱粉，帶上一次性塑膠手套，攪拌均勻，放置一旁，醃製20分鐘。
2、接下來，準備一些配菜，山東大蔥30克（只要蔥白部分）、朝天椒50克、大蒜瓣20克、生薑10克等其他配料，分別把它們切成小段。這時候我們在調一些澆汁，碗裡倒入生抽兩勺、醬油一勺、香醋一勺、耗油一勺，白砂糖半勺、充分攪拌。
3、起鍋燒油，油溫升至六成熱，用筷子把醃製好的雞肉塊一個一個夾到油鍋裡，雞肉炸至定型的時候，用大的漏勺取出，繼續升高油溫至八成熱，然後放入剛才的雞肉繼續復炸，炸至兩面金黃撈出。
4、鍋中留油，放入切好的配菜，大火翻炒，炒出香味即口，再把雞肉塊倒入一起翻炒。把我們剛才調製好的料汁，在辣子雞出鍋之前分三次均勻倒入鍋中，翻炒片刻，最後再撒上一點白芝麻。就可以盛出上桌了，這樣一道經典川菜辣子雞就做好了，怎麼樣！聽了我這麼詳細的介紹，都饞的流口水了吧！其實很簡單的，趕快自己動手試一試吧。
4、以上的回答就是我個人的一些觀點，希望我的回答能夠得到您的採納，祝您身體健康，工作順利，請多多關注我哦！
重慶小易姐2019-07-06 16:47:41家常辣子雞
我們重慶主要以麻辣為主美食，今天我為大家分享家常辣子雞，主要以麻辣鮮香為主，外焦裡嫩。各地有各種不同的味道，製作過程也不是一樣的。希望你們能喜歡我們重慶的味道。
食材：雞半隻（養殖半年小公雞最好）幹辣椒（半斤）、乾花椒2兩、姜兩塊、蒜3個、白芝麻一兩
調料：大料（八角、香葉、桂皮、）五香粉，豆瓣醬、醬油、雞精、紅薯粉、白酒。蔥段子
製作過程：雞切成小丁壯，用白酒、豆瓣醬、五香粉、紅薯粉醃製半個小時。幹辣椒切段（燒開水把辣椒段煮開，防止辣椒炒的時候不糊）大蒜切片、薑切片。
鍋中倒2斤油燒開，待油溫達到高溫時下入醃好的雞丁。雞肉一定要定型，因為放了紅薯粉的。定型後炸熟撈出待用，從新把油燒高溫，下入炸熟的雞丁，開大火炸製表面金黃，待雞丁外焦裡嫩撈出瀝乾油。
鍋中重新倒少許油，不要把油燒熱下入花椒粒、煮了的幹辣椒段、加大料些、姜、大蒜用小火炒香，翻炒幾次後加入炸過的雞丁，不停的翻炒，這時候可以加入少量的鹽，白酒繼續炒，加入適當的醬油再炒，不停的翻炒會使雞丁更入味更香，最後加入白芝麻就可以起鍋了！差點忘記了，切好的蔥段沒放，一盤麻辣鮮香的辣子雞就做好了，你流口水了沒？？？？？
葭多寶麻麻美食2020-05-14 16:20:44你好，我是愛美食愛分享的葭多寶麻麻，很高興能回答這個問題。我是一個地地道道四川人，所以基本上我做的每道菜都是離不開辣椒。
說到咱們四川特色菜“辣子雞”呀，是我最喜愛的一道菜餚了，鮮香酥脆，麻辣入味，超級下飯。接下來我會和大家分享一下辣子雞的家常做法。希望大家能喜歡！
第一步、準備半邊雞肉，剁成小塊，用水洗去血水。冷水下鍋煮開，加入薑片、蔥段、料酒去腥。水開後撈出沖洗掉浮沫。
第二步、將雞塊放入砂鍋中，加入香葉、桂皮、八角、薑片、蔥段增加香味，再來一小勺食鹽增加底味，開火煮20分鐘。
第三步、準備適量二荊條和50克乾紅辣椒，切成小段備用。
第四步、起鍋燒油，油溫7成熱下入煮熟的雞塊，全程開中小火炸，炸至外皮金黃酥脆撈出。
第五步、重新起鍋燒油，油熱下入花椒，幹辣椒、適量的火鍋底料和1勺紅油豆瓣醬，炒出紅油和香味來。
第六步、下入炸好的雞塊，小火慢慢煸炒，使辣椒和花椒的味道能滲入到雞肉裡，讓其更加入味。
第七步、加入切好的二荊條，1勺雞精，1勺花椒粉，2勺白糖，適量的孜然粉和白芝麻翻炒均勻，最後撒上蔥花就可以出鍋啦！
喜歡這道美食的朋友，可以自己學著做一下，自己學會後，再也不用去飯店點這道菜啦！關注我，更多好吃易上手的家常美食與你分享！
美食製作者2019-07-05 15:04:31歌樂山辣子雞是重慶地區的代表菜之一，它以麻辣的味型，外焦裡嫩的口感深受廣大消費者喜愛。
辣子雞
主料：雞腿
輔料：京蔥、幹辣椒段、紅花椒、青花椒、油炸 花生米、麻花
調料：食鹽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、辣椒麵、生粉、玉米澱粉、花椒油、香油
味型：麻辣幹香
流程：1：雞腿斬1。5釐米見方的塊，大蔥切丁。
2：將剁好的雞塊焯水至表皮緊緻成型出鍋過涼備用。
3：淨鍋注入色拉油燒至六成熱，在燒油的過程中，將過涼的雞塊放鹽碼底味，拍生粉和玉米澱粉待油溫升高下入雞塊，炸至表皮定型且內熟撈出，升高油溫，至七成熱快速復炸使表皮酥脆出鍋待用。
4鍋中放入紅油下青花椒和紅花椒一樣一半蔥丁，炒出麻味下幹辣椒略炒，倒入炸好的雞丁慢慢炒出辣椒的香味包裹住雞丁。鍋離火調雞精、味精、胡椒粉、十三香、辣椒麵、麻花、花生米翻炒均勻淋香油花椒油即可出鍋裝盤。
小貼士：1：雞塊兒過水以後再過涼是為了炸的時候不容易粘連。
2雞塊下油鍋先不要開火，別動等表皮硬了再動，再開火，下去直接開火炸容易糊底兒，動它呢粉就會掉下來。
3：花椒炒輕點不然會發苦。
4：麻花花生最後放翻勻就出鍋，放早了持續加熱就不脆了。
小吳夫婦02172019-12-21 20:19:05很榮幸能夠回答你這個問題。以下是我研究的家常版川味辣子雞的做法：
第一、食材的選擇。對於雞肉的選擇特別有講究。我們必須要選擇三個月出欄的仔雞。注意一定是仔雞沒有談過戀愛，也沒有懷過孕的！這樣的雞肉才有靈魂，最主要在後期加工的時候更容易入味。
第二、加工方法。1、首先把雞肉洗乾淨切成小塊兒，然後用鹽、生抽、胡椒粉、料酒把準備好的雞肉醃製20分鐘。這樣做的目的一是去腥，二是能夠讓雞肉更好的入味。2、起鍋燒油，待油溫達到七成熱，放入雞塊，中火炸一分鐘撈出。等油溫再次升到八成熱以後，放入雞塊復炸30秒撈出。3、鍋內倒入底油。然後放入蔥薑蒜花椒，大料爆香，然後放入兩勺郫縣豆瓣醬（此步驟很關鍵，必須要放入豆瓣醬）。等調料炒香以後放入雞塊，然後放入適量的鹽味精雞精，翻炒一分鐘出鍋。喜歡吃辣的還可以放一點辣椒段，量以自己能吃辣的程度而定。4、裝盤後撒入蔥花，香菜，白芝麻點綴。家常版的辣子雞就這樣做好了。
第三、注意事項。辣子雞是川菜名菜，但是各個城市由於口味不同，所以做法也有稍微的差異，但基本步驟還是一樣的。
以上就是我對辣子雞做法的分享。具體制作步驟我的影片作品裡也有，歡迎大家評論留言。希望能夠幫助到你，謝謝！
mfkwfggu2019-07-08 17:14:46辣子雞乃川渝名菜，其味香辣，大夏天配上一瓶冰鎮啤酒，豈不美哉！
材料：
雞腿、幹辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、料酒、生薑、蒜子、大蔥、白芝麻、鹽、雞精、白糖、黑胡椒粉、花椒油。
做法：
a。 幹辣椒切成1釐左右的小段，生薑、蒜子、大蔥切成末。
b。 雞腿切成小塊用清水洗乾淨後，放入盤中加鹽、黑胡椒粉、生薑、料酒醃製10分鐘。
c。 熱鍋燒油，待油溫8成熱時，倒入雞塊炸至金黃色後撈起30秒後在次放入油中炸1分鐘撈出（這一步要十分注意，油溫與顏色要把握好，不然雞肉就會很乾）。
d。 將炸過雞肉的油倒出，將鍋清洗乾淨燒熱倒入油，油溫5成熱時，加入姜、蒜、大蔥炒香後加點郫縣豆瓣醬繼續翻炒，然後倒入幹辣椒、花椒炒勻後加入炸好的雞肉稍微翻炒，在加入雞精、花椒油、白糖、少量水，開大火翻炒10秒後起鍋裝入盤中，撒上白芝麻。
e。 一道地道的辣子雞就做好了，在來瓶冰鎮啤酒，簡直不要太爽。
兜兜de手遊分享2019-07-05 11:54:551。 雞腿剁成小塊，洗乾淨，控幹水份。
2。 給雞腿裡放入一根蔥段，少許薑片，半勺鹽，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺醬油，攪拌均勻，醃製兩個小時。
3。 準備花椒粒和幹辣椒段，把幹辣椒段一分為二剪開，用水洗乾淨，控幹水分，這樣炒的時候不容易糊。
4。 鍋燒熱倒入比炒菜多四五倍的油。
5。 在油溫還沒達到五成的時候倒入雞塊油炸，這樣就不會濺油了，中小火慢慢炸。
6。 炸了有五六分鐘後雞塊已經變得焦黃，可以撈出了控油了。
7。 鍋裡留適量的油，放入幹辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。
8。 放入薑片煸炒出香味。
9。 倒入炸好的雞塊翻炒均勻，此時用中小火。
10。 沿著鍋邊倒入料酒。
11。 倒入少許醬油。
12。 放入白糖。
13。 放入鹽。
14。 放入雞精翻炒均勻。
15。 最後放入蔥段和熟芝麻翻炒均勻。
16。 翻炒均勻後就可以關火了。
17。 盛入盤中就可以享用了。
湘妹子寶寶2019-07-05 12:03:04雖然俺是湖南妹陀 但是俺也非常喜歡吃辣子雞 現在跟大家分享下自己怎麼做辣子雞的！
材料：小雞仔一個 幹辣椒 青尖椒 香葉 麻椒 花椒 姜 大蒜粒
1：首先把準備好的小雞仔剁成小塊 不能剁太大哦 放料酒薑片 醃下備用
2：做辣子雞 我從不打水 因為打完水的雞肉會很柴 所以醃好後鍋中倒入適當油 放入香葉 花椒 麻椒 姜 大蒜粒 幹辣椒 下料是冷油下哦
3：把下好的香料炒香 差不多了就把加肉放進去 一直翻炒 直到水分幹啦為止
4：炒幹後放入少許水 悶一下 放入鹽 雞精 加入青尖椒 收汁就可以起鍋啦
一道美美的辣子雞做好 喜歡的朋友可以試試哦 自己也是常做 味道槓槓的
豆小呵2019-07-05 11:52:25食材：料酒 適量
油 200毫升
白糖 少許
芝麻 少許（可以不要）
姜 1塊
乾花椒 10多粒
鹽 適量
蔥 1根
熟花生 適量（可以不要）
製作方法
準備時間：20分鐘 製作時間：20分鐘 總共需時：40分鐘
將雞斬成小塊，約1。5-2釐米見方。放入碗中，倒入料酒和鹽醃製約15分鐘。同時，將姜切成片，蔥切成短節。
鍋置旺火燒至8成熟，將雞塊倒入炸至7－8成熟後撈起。將鍋中過於的油倒出，剩約2湯匙，燒至6成油溫將姜倒入翻炒出香味，再放幹辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少許煳及油成棕紅色時，倒入炸好雞塊混合再炒。
最後加入很少許的白糖調味，花生和蔥節翻炒均勻，盛盤撒入芝麻即成。
趁年輕加油吧02042019-07-05 12:12:03主料：公雞
1。調料：幹辣椒 花椒 鹽 生抽 雞精 辣椒 花椒
2。將公雞剁成小丁塊
3。加入鹽，生抽，水適量醃碼入味
4。鍋里加入適量的油
5。加入辣椒，花椒
6。加入雞丁小火慢炒
7。待水分炒幹
8。雞丁表皮微酥關火加入雞精翻炒均勻裝盤即可
小虎哥wh2019-07-07 10:43:15辣子雞作為經典的川菜，以麻辣的口味，深受人們的喜愛，今天分享一道家常辣子雞做法
。
材料；
雞一隻，幹辣椒，花椒，白芝麻，蔥段，薑片。
鹽，雞粉，料酒，生抽，油。
做法：
洗乾淨的雞，切成塊，加入鹽，雞粉，料酒，生抽，攪拌均勻，研製十分鐘。
鍋中放入油燒熱，入雞塊 炸至金黃色，撈出備用。
第二次炸制雞塊，炸制酥脆撈出備用。
熱鍋下油燒熱，倒入蔥段，薑片，幹辣椒，白芝麻爆香。
放入炸好的雞塊，在鍋中快速翻炒，加入雞粉調味即可出鍋。
總結
作為川菜經典的菜，辣子雞非常受人喜愛，在做這道菜時，需注意雞的新鮮和品種，還要注意炸雞時的火候，這樣才能作出好吃的辣子雞。
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八戒小廚劉衛平2019-07-05 12:38:44經典辣子雞製作不求人
川菜
的火爆，讓川菜館在各地發展壯大。其一菜一式，一菜一味的烹飪理念，發展出多種經典的味型，招牌式的菜品。
大家耳熟能詳的如酸菜魚，水煮肉片，辣子雞等，都是點選率非常高的菜品，每一個菜品都成了經典。辣子雞憑它的麻辣，幹香，紅火的賣相和雞肉外焦裡嫩的個性，征服了一眾吃貨們。
接下分享一下辣子雞製作方法，看完你自己也能輕鬆製做一道完美的辣子雞。
一，選料
1，新鮮雞腿兩個，要用沒有凍過的。幹海椒，花椒，，熟菜油。
2，料氿，大蔥，姜，鹽，雞精，熟芝麻，麻油（麻椒油），香蔥，嫩肉粉。
二，加工
1，雞腿洗淨剁小塊，加大蔥，姜，鹽，料氿，嫩肉粉，醃上底味。
2，幹海椒剪成段，香蔥切段，姜切末。
三，製作
1， 鍋里加熟菜油，燒至六成熱下雞肉塊炸至定型撈出，等油溫重新上來再復炸至金黃，外脆裡嫩時倒出控油。
2，鍋裡留底油，下入花椒，幹海椒，小火煸炒至海椒酥脆，幹香成深紅色時下姜未，炸好的雞塊煸炒，用手撒些鹽，雞粉調味，再烹上些料氿，最後放上香蔥段，熟芝麻，淋上麻油。好了。
一盤色澤紅顏，口感麻辣，幹香的辣子雞就做成了。
菩提大院2019-07-05 11:47:08辣子雞
做法：1、先把準備好的雞肉清洗乾淨，然後瀝乾水分，改刀，切成大小均勻的塊狀備用。
2、大蔥去皮切末，生薑切末，然後把切好的蔥薑末放在碗裡，接著再把切好的雞塊放進去，加入適量的五香粉，食鹽，生抽，料酒，玉米澱粉用手攪拌均勻，然後放置在一旁醃製半個小時備用。
3、鍋里加入適量的食用油，等到油溫5成熱的時候把這塊放進去開中火慢慢炸，一直等到雞肉完全熟透之後撈出瀝油，然後把油繼續加熱升至7成熱的時候，把炸好的雞肉放進去再復炸一遍，一直等到雞肉表面被炸幹呈現金黃色的時候撈出備用。
4、鍋裡留少許底油油，溫5成熱的時候，把乾紅辣椒花椒放進去，煸炒出香味，接著把炸好的雞肉放在鍋裡翻炒均勻，加入適量的食鹽，味精，胡椒粉，熟花生米翻炒均勻，等到準備出鍋的時候，加入適量的熟芝麻香蔥段和一勺紅油，翻炒攪拌均勻之後就可以出鍋裝盤了，這樣一道麻辣鮮香，香脆可口的辣子雞就製作完成了。
江蘇新東方張老師2019-07-10 10:28:57用料
雞腿2個，青椒1個，醬油適量（醃雞肉），油適量（醃雞肉），澱粉適量（醃雞肉），鹽少許（醃雞肉），薑片3片，蒜頭2瓣，蔥白適量，火鍋底料一小塊，郫縣豆瓣醬適量，白糖少許，醬油少許，辣椒絲裝飾用香菜適量
川味辣子雞的做法
雞肉斬塊，加入適量醬油，澱粉，薑絲，鹽，油醃製一小時
準備材料，青椒切滾刀塊，辣椒切絲，香菜切段，薑片切絲，蒜頭切碎（如果有蔥，可以切點蔥白段）
炒鍋加適量油，倒入醃好的雞肉翻炒至雞肉縮小出油脂，瀝乾油盛出
炒鍋留底油，加入蒜末薑絲爆香，再加入適量火鍋底料，郫縣豆瓣醬，白糖翻炒均勻
小火煸炒出香味
倒入雞肉，加少許醬油（上色）不停翻炒（防止粘鍋燒焦）至熟透
加入青椒繼續翻炒一分鐘
最後撒上適量香菜，辣椒絲翻炒均勻出鍋
