使用者77727832695832022-08-08 06:58:18蕎粉，中國貴州省的一道名小吃，是男女老少都喜愛的一道小食。全省各地均有蕎涼粉，但以安順和畢節蕎涼粉最具特色。蕎涼粉是用蕎麥打去殼，幹磨成粉按1：4的比例加水和適量的明礬水調勻，下鍋用微火慢慢邊煮邊攪，煮熟冷卻而成。
做法
以蕎麥磨漿，熬製後冷卻成固體，切成小塊，澆以腐乳，紅油、蒜水、姜水、蔥花、炸黃豆、脆花生用竹叉攪拌食用。
做法一：
蕎粉
1、喬面澱粉和水的比例大約是1比6，鍋裡倒入一杯喬麵粉，再倒入1杯清水，先把喬麵粉攪勻，最後再倒入剩下的5杯水。
2、放在爐子上加熱，同時用筷子往同一方向劃圈，剛開始的時候可以慢一些（不然會比較累），當綠豆水開始冒泡泡的時候，劃圈的速度就要快一點了（還要小心別讓濺出來的泡泡給燙著），大概攪拌1分鐘左右，看到泡泡破裂的地方程半透明狀，就可以關火了。讓其自然攤凍。
3、將自然攤凍的涼粉放入冰箱冷藏幾個小時，然後隨自己的喜好，用刀切成各種形狀，裝入碟裡，再調上自己喜歡的味道，就可以吃了。
提示：切涼粉的時候，刀要時不時地沾點涼開水，以防粘刀
做法二：
蕎粉
原料：蕎涼粉300克，酥黃豆20克，酸蘿蔔20克，大頭菜粒、炸花生米適量。
調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。
製作方法：拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然後將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺於盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。
風味特色：辣香爽口，生津解暑，清涼降火。
技術要領：蕎粉與水的比例 必須準確，明礬水不能過多。
做法三：
原料：蕎涼粉300克 酥花仁、酥黃豆、香蔥花、姜米、蒜泥、精鹽、味精、白糖、醋、豆豉醬、芝麻醬、豆瓣油、紅油各適量
製法：用波紋刀具將蕎涼粉切成薄片，碼入盤中，淋入用精鹽、味精、白糖、醋、豆豉醬、芝麻醬、豆瓣油、紅油、姜米、蒜泥調成的味汁，最後放入酥花仁、酥黃豆，撒上香蔥花，即成。特點：造型美觀，味道醇厚。
貴州美食蕎粉
蕎粉是居民、尤其是少男少女最寵愛的小食。它是以蕎麥磨漿熬製後做成，澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等後攪拌食用。吃一口香辣濃冽，極富刺激。如果是用銅製漏匙拉成細絲，腐乳改為香醋，則稱為“醋絲絲”，味道就比較清淡了。
原料：蕎粉300克，酥黃豆20克，酸蘿蔔20克，大頭菜粒、炸花生米適量。
調料：紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。
製作方法： 拌。將蕎子去殼，磨成粉加水和適量的明礬水調勻，蕎粉與水的比例為1：4，入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉，然後將蕎涼粉劃成小菱形塊，擺於盤中成菊花形狀，放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兌成汁，淋在蕎涼扮上即成。
風味特色：辣香爽口，生津解暑，清涼降火。
技術要領：蕎粉與水的比例 必須準確，明礬水不能過多。
端莊溪水6R2022-08-09 20:38:30蕎麥煎餅
【材料】麵粉30克，蕎麥麵粉30克，高粱麵粉40克，清水190克，火腿腸、生菜、甜麵醬、雞蛋、小蔥各適量。
【做法】①將粉類混合，加入清水，攪拌均勻，至無顆粒狀態。②平底鍋燒熱，倒入少許油或者是抹油。③將麵糊倒入鍋內，晃動鍋子，使麵糊均勻粘滿鍋底。④打入一個雞蛋，用鏟子幫助，使其均勻攤在餅上面。⑤趁雞蛋液尚未凝固，將小蔥碎灑在餅上。⑥餅底凝固，能夠自由晃動餅，小心用鏟子幫助，反面。⑦翻面後在上面刷上甜麵醬，放上生菜和火腿腸，捲起即可。

蕎麥燙麵餃
【材料】蕎麥麵，麵粉，羊肉末，西葫蘆，鹽，料酒，雞精，蔥薑末，雞蛋液，香油，幹澱粉。
【做法】①將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用溼布蓋好，餳20分鐘。②放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用。③將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
