使用者58078621020902022-07-16 09:57:18酪蛋白酸鈉又稱酪蛋白酸鹽、酪朊酸鈉、乾酪素鈉，是一種水溶性乳化劑，具有穩定、強化蛋白質、增稠、發泡等作用，還是蛋白質營養強化劑。在椰子汁、杏仁乳等飲料中使用量為0。2%～0。3%。用於麵包、餅乾等穀物食品，酪蛋白酸鈉與酪蛋白一樣，是高質量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加於穀物食品中作為營養強化劑，配成高蛋白的穀物食品，供老人、嬰幼兒、糖尿病患者用的特殊營養食品。用於麵包、餅乾等穀物製品，為0。2%～0。5%；用於西式點心、炸麵包圈、巧克力等糕點的原料為0。5%～5。0%。酪蛋白酸鈉由乳蛋白製成，水解、吸收後可參與機體正常代謝。
酪蛋白磷酸肽（CPP）是以牛乳酪蛋白為原料，透過生物技術製得的具有生物活性的多肽，可用於各種營養、保健食品中，能有效促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收和利用。
