以沫私廚2018-03-03 22:34:56一定要1/3的玉米麵，2/3的白麵。
豆果美食2018-03-28 10:35:28
讓發糕更鬆軟的秘訣就是——燙麵！燙過的玉米麵，其中的澱粉糊化，做出來的發糕更蓬鬆細膩。經過幾次實驗，這裡已經把用量具體化——用家裡吃飯的小碗就能準確稱量材料！不需要電子稱你也可以輕鬆稱量原材料，做出好吃的玉米麵紅棗發糕~
玉米麵發糕
主料
玉米麵1小碗（180g）
麵粉1小碗（150g）
紅棗15粒
熱水1小碗（180g）
冷水半小碗（90g）
白糖3-4湯匙
酵母1湯匙
食用油1湯匙
玉米麵發糕鬆軟的秘訣的做法步驟
1。 用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗麵粉，一碗熱水和半碗冷水。*請用燒開的沸水來燙玉米麵！溫水是燙不了的，會成麵糊！！
2。 用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水衝倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。
3。 一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。
4。 等玉米麵放涼後，放進麵粉和酵母水。
5。 揉成麵糰。
6。 取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進麵糰，壓扁，蓋上蓋子發酵。
7。 紅棗洗淨，去核切小粒。
8。 發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。
9。 蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。
小貼士
1、玉米麵比例越高，發糕口感越紮實。想讓發糕更鬆軟，可以降低玉米麵的比例。
2、玉米麵經熱水燙過，做出的發糕更加鬆軟。熱水和玉米麵的體積比約為一比一。
3、麵粉和酵母一定要等玉米麵放涼之後再加，不然會燙死酵母。
4、糖的用量根據個人喜好來新增。
5、冷天發酵麵糰，可以把蒸鍋的水燒熱，關火後，放進發糕。利用餘溫來提高發酵速度。
以上內容由豆果美食優質使用者拾光機編寫
黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富，做成發糕後口感鬆軟，所以這款發糕也是很好吃的。
黑米發糕
主料
麵粉200克
黑米粉150克
輔料
玉米油30克
白糖50克
酵母3克
雞蛋2枚
紅棗適量
黑米發糕的做法步驟
1。 準備原料。
2。 雞蛋加白糖打勻，加玉米油，酵母打勻。
3。 篩入混合的麵粉和黑米麵，加少許水，和成麵糊。
4。 倒入蛋糕模具中發酵。
5。 麵糊發到2倍大後把洗淨的紅棗擺好。
6。 放入蒸鍋，水開後蒸30分鐘關火燜幾分鐘再揭蓋。
7。 蒸好的發糕，晾涼後再切塊。
以上內容由豆果美食優質使用者tgcyy編寫
這款紅糖開花發糕製作超級簡單，特別適合手殘黨，只需將麵糊拌好，倒入模具中，上鍋蒸18分鐘即可！適合當早餐、點心食用，暖心又暖胃，非常好吃哦！心動不如行動起來吧！
紅糖開花發糕
主料
低筋蛋糕粉200g
紅糖80g
溫開水160g
無鋁泡打粉5g
熟黑白芝麻適量
紅糖開花發糕的做法步驟
1。 在稱好的紅糖中加入160g的溫開水，攪拌均勻；
2。 將低筋蛋糕粉和泡打粉混合，然後加入攪拌好的紅糖水；
3。 攪拌至無顆粒糊狀；（此時在蒸鍋中加入清水，大火燒開備用）
4。 將攪拌的麵糊舀入耐高溫矽膠模具中，家裡沒有這個模具的，可以在小碗中刷一層薄薄的色拉油，這樣蒸好容易拿出來！
5。 麵糊全部加入模具中後，在上面加入適量熟黑白芝麻；
6。 將蒸籠放入蒸鍋中，全程開大火蒸18分鐘即可！切記：蒸的過程中千萬不要揭開鍋蓋，以免影響發糕的蓬髮！還有時間到後，不要馬上揭開鍋蓋，一定要燜5分鐘後再開！！！（如果用碗蒸的話，時間需要28分鐘，不然怕蒸不熟）
7。 取出蒸籠，個個都發的不錯哦！
8。 脫模；
9。 放入盤中，配上茶點，暖心又暖胃的下午茶就搞定啦！
10。 內部組織不錯吧！很鬆軟哦～
以上內容由豆果美食優質使用者閱寶麻麻編寫
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魔多廚房2018-05-20 20:58:37你好，我是愛做飯的多媽，很高興回答這個關於發糕的問題，對於發糕的製作，多媽還是有一定的經驗和心得的，也曾多次分享了各種發糕食譜在我的美食頭條號“魔多廚房“裡，歡迎各位查閱。
我製作過的發糕有南瓜紅棗發糕、玉米葡萄乾發糕、黑米發糕、紅糖發糕等等，這裡簡單的介紹一款又鬆軟又好看的黑米發糕製作方法吧。其它的發糕食譜歡迎檢視我的美食頭條號或者微信公眾號”魔多廚房“
【黑米發糕】
原料：黑米粉150g、普通麵粉350g、清水300g、白糖35g、耐高糖酵母粉3g、紅棗適量；
製作過程如下：
1、準備黑米，我是用的破壁機把黑米磨成的黑米粉，也可以從超市買黑米粉更省事；自己研磨黑米粉需要把黑米先洗淨再晾乾，再放進破壁機裡研磨成粉；
2、下圖是研磨後的黑米粉，如果是免洗的黑米，可以直接研磨；
3、自己研磨的黑米粉取出150g放在一個大碗裡，加入300g清水浸泡30分鐘，白糖也這個時候放進去，可以先融化；
4、在小盆裡加入普通麵粉，因為我們平時在家做中式面式，一般不會用廚房稱稱重，可以一點一點的加麵粉，邊加邊攪拌，加到合適的量就可以了，這裡加入了麵粉和耐高糖酵母粉攪拌成團；因為發糕含糖量較高，所以普通酵母的發酵效果不一定會好，建議使用耐高糖酵母粉。
5、攪拌好的發糕麵糰柔軟，有些粘手，但能成團；全程可以不用手揉，用個刮刀或者筷子就可以了；
6、把麵糰取出來放在模具裡，我放了一個六寸的蛋糕模具和三個小紙杯模具，紙杯是耐高溫的，我平時用來烤蛋糕用的那種，沒有蛋糕模具可以找個耐高溫的小盆來放，記得容器上抹點油防粘。另外面團粘手，手上可以蘸點清水打溼再去碰觸麵糰，就可以不粘手了；蓋上保鮮膜靜置發酵兩倍大；
7、發酵好的發糕麵糰明顯長高不少，再擺上紅棗；
8、上鍋蒸40分鐘。我用的是蒸汽烤箱的蒸的功能，上汽快，直接蒸40分鐘就可以了。如果是蒸鍋就以上汽時間開始計算，記得鍋底下放上足量的水，中間是不能加水的。
9、蒸出來的黑米發糕是不是很漂亮，顏色發深紫色，很好看的；
鬆軟又好看的黑米發糕做好了，就可以脫模，切塊食用了。
怎麼樣，我這個發糕做的不錯吧。仔細看步驟圖，仔細看文字，對照步驟製作，你也能做出鬆軟又好吃的發糕哦。如果覺得我做的不錯，就給我點個贊吧，還有更多的發糕及其它家常食譜在我的美食頭條號和我的微信公眾號【魔多廚房】，歡迎圍觀哦。
營養師一葉美食2018-03-03 22:56:28比起西式蛋糕，更喜歡發糕。
介紹這道：雜果紫薯糕
健康，而且營養，失敗率也幾乎為零。
材料：
紫薯150克 麵粉150克 玉米粉30克 砂糖40克 水100克 松子20克 碧根果20克 葡萄乾30克 酵母粉2-3克
做法：
1。把堅果、葡萄乾泡在清水裡。
2。紫薯蒸熟後加糖壓成泥。
3。加入麵粉、玉米粉。
4。酵母粉用水溶解倒入和成團。
5。模具內先放一層，把一半堅果、葡萄乾均勻放上。
6。再放上紫薯麵糰，剩下的堅果、葡萄乾均勻鋪上。
7。發酵兩倍大，蒸25分鐘。
小貼士：
1。我用的是三個四寸不沾蛋糕圓模，家裡沒有模具可以用任意一個深盤，抹層油，容器大的話適當延長蒸制時間。
2。材料不用特別嚴格按照配方來，沒錯，這種發糕就是這樣隨意。
花兒的美食廚房2018-03-24 15:01:27謝謝邀答。
春暖花開之後，室內也比較溫暖了，這個時候開始，做麵包、做發糕都特別適宜了，溫暖的室溫下特別適合麵糰的發酵。在各種麵食中，相比於饅頭、花捲這一類麵食，發糕是一種在色澤和口感上都豐富的麵點，更受小孩子和老人的歡迎。
這裡花兒就和您分享兩道營養又健康的發糕做法。發糕製作中並不難，關鍵是食材的搭配，用營養的南瓜和紅棗，是最經典的南瓜發糕，金燦燦的顏色，看著就誘人。
需要準備：
南瓜泥300克
麵粉250克
牛奶100克
砂糖30克
酵母3克
紅棗、枸杞適量
做法：
1、南瓜去皮去籽，切塊上鍋蒸熟。 晾到溫熱後用勺碾成泥，加入少量砂糖。
2、酵母用少量牛奶融化開，加入到南瓜泥中，再加入剩餘牛奶拌勻。
3、最後放入麵粉，拌勻。做發糕，不同於饅頭花捲，水分要多，拌好後要成糊糊狀，這樣才讓麵糊有充足的發酵空間，才能有發糕的口感。也正是如此，做發糕是相當最簡單的麵食，做出來的發糕一般都會很軟。不像花捲饅頭，掌握不好，就會做的硬。
4、找個耐高溫的容器，刷上一層油。將南瓜糊放入容器中。
5、放入蒸鍋中，發酵半小時。入蒸鍋是有個蓋子，用保鮮膜也行，不過容器要夠深。這期間把棗洗淨，泡發一些枸杞。
6、發糕要冷水上鍋蒸，中火蒸35分鐘，如果做的發糕量大，40分鐘更適合。
7、蒸好晾到溫熱，切開即可。
【藜麥紅糖發糕】
在很多減肥人士鍾愛的食材中，藜麥是相當受歡迎的一種食材。藜麥屬於易熟易消化食品，口感獨特，有淡淡的堅果清香，具有均衡補充營養、增強機體功能、修復體質、調節免疫和內分泌、提高機體應激能力、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，適於所有人群食用。尤其適於高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病人群長期食用，效果比較顯著。
用來涼拌的話，需要先浸泡半小時，再放入沸水中煮20分鐘，等涼透後就可以拌菜用了；如果是用來煮粥，淘洗乾淨後不用浸泡，直接和其他食材一起煮就可以了。
另外，這種糧食也可以蒸飯的時候放入一些，做發糕的時候加入，味道更不錯。因為藜麥的口感有種脆脆的感覺，很勁道，所以作為餐桌主食，會有別樣的口感。
這幾天花兒用藜麥做了發糕，口感真是特別贊。一般的紅糖發糕，咱們會放紅棗枸杞，其實用酸酸甜甜的蔓越莓+藜麥，味道更贊，發糕本身就蓬鬆柔軟，切碎的蔓越莓，讓發糕更具調皮清爽的口感，而藜麥讓發糕更醇香，也更有嚼勁。剛做好的時候，禁不住就會吃下兩大塊，因為真是太香了。
需要準備：
紅糖75克
開水300克
藜麥60克
蔓越莓幹80克
普通麵粉250克
酵母3克
做法：
1、紅糖都會結塊，不用擔心，稱重出75克，加入300克開水來融化。
2、藜麥淘洗乾淨，蔓越莓幹切碎丁。
3、3克的酵母，要等紅糖水溫度降到30度左右再放入，不然酵母的活性就被殺死了。
4、接下來就非常簡單了，就是各種攪拌。加入麵粉，拌勻。
5、再放入蔓越莓幹，拌勻。
6、藜麥過濾掉水分，倒入麵糊中，再次攪拌。
7、之後就是放在溫暖出等待發酵了。比較省心的方法是放入烤箱，設定38度，基本1小時就發酵的滿滿的了。
8、盛放麵糊的容器，可以在四周刷一層油，這樣蒸好更容易脫模。
9、蒸鍋裡要放入足夠的水，等蒸鍋上汽後蒸30分鐘。拿出來晾到溫熱後脫模就可以了。
吃貨小築Vivi2019-02-27 14:37:37發糕寓意“
發財發家
”，而且暄軟好吃，在家庭製作又非常簡單，不用揉麵就能輕鬆製作，我和家人都非常喜歡！
要蒸出鬆軟好看的發糕一點都不難，只需要在製作中注意一些小細節即可。
下面分享一款我很喜歡的紅糖紅棗發糕給大家，春季養肝正當時，這款發糕特別適合喲！
紅糖紅棗發糕：
食材：
中筋麵粉：200g，紅棗（去核切碎）：50g，溫水：200g，紅糖：20g，酵母：3g。
裝飾：紅棗 4顆（去核切半），葡萄乾：適量。
簡要步驟：
1、 用溫水分別浸泡紅棗碎、融化紅糖和溶解酵母。
2、 麵粉依次加入紅棗水、紅糖水和酵母水，拌勻至無干粉狀態。
3、 模具中刷一層薄油，倒入麵糊，表面略整理平整，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至體積兩倍大。
4、 蒸鍋大火上汽，發糕表面裝飾上紅棗和葡萄乾，蓋保鮮膜，大火蒸半小時，燜5分鐘。
5、出爐後可馬上脫模，略冷卻以後再切塊。如果熱的時候切塊，會粘刀。
Tips：乾貨看這裡！
1、 溶解酵母的水溫不要高於40度，以免燙死酵母，影響發酵。泡紅棗碎和紅糖的溫水可以溫度略高，放涼後進行第2步即可。
2、 所有材料拌勻很重要，影響成品的口感。
3、 初春溫度較低，室溫發酵太困難。可以放在發酵箱、烤箱中發酵，也可以將蒸鍋的水燒至40度左右，利用蒸鍋的密閉空間來發酵。
4、 蒸完不馬上揭蓋，燜5分鐘可以防止瞬間的冷空氣造成發糕塌陷。
這款美味、鬆軟好看的“
紅糖紅棗發糕
”就做好了，喜歡的夥伴們趕緊做起來吧！製作中有任何問題或者美食心得，歡迎在評論區溝通交流！
純手工分享，如果Vivi的回答對大家有幫助， 歡迎大家
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毛毛愛廚房2018-11-23 20:18:28玉米麵發糕
發糕有很多種做法，今天我分享的是玉米麵發糕，下面說一下準備的食材和製作流程
150克的麵粉，150克的玉米麵粉，5克白糖，3克酵母，大棗50克，葡萄乾適量，黑芝麻適量（麵粉和玉米麵的比例是1：1）
用開水先把玉米麵燙一下
燙好的玉米麵給它攪成這樣的麵糊
然後把它放涼，我們再加入150克的麵粉
取一個杯子，加入適量的溫水（水溫過高會把酵母燙死）3克酵母，5克白糖攪勻備用
把和好的酵母水，少量多次的倒入我們的麵粉中！
把面攪成這樣的粘稠度就行了
準備一個托盤，底部給它刷上油
把麵糊倒入刷好油的托盤裡面，用勺子給它們鋪平
然後蓋上蓋子讓它餳發40分鐘（季節不同，時間也不一樣）
餳發時間到了，我們在面的上面加上大棗，葡萄乾，黑芝麻等喜歡的堅果！（既美觀又好吃）
然後把它放上蒸鍋上，上氣後大火蒸30分鐘，時間到了以後不要著急出鍋，讓它再燜5分鐘！
大功告成，發糕做好了，我這次做的有點薄，可以根據家裡容器的深淺來做哦！
張麗欣營養師2019-02-27 17:43:33玉米麵是我們粗糧主食的一種，也是我們北方餐桌上一直不可缺少的一種美食，它的做法有好多種，比如烙玉米餅、玉米麵發糕、熬玉米粥，在製作的時候再加一點豆類，起到蛋白質互補的作用，對人體的營養會更均衡。
一、下面給大家說說，堅持吃玉米麵兒對身體會有什麼好處吧？
1、我們想要減肥的人群在食用後，不會擔心會長胖，因為它含有豐富的膳食纖維，能夠促進脂肪的排洩，並且可以消除肥胖人的飢餓感。
2、對癌症患者也有很大的一個幫助，它裡面所含有的植物纖維能夠加速致癌物質和其他毒物的排出，如果堅持吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3、對三高病人來說，堅持吃玉米可以豐富鈣的吸收，起到降血壓的一個作用，有促進細胞分裂，降低血清膽固醇並預防其沉澱於血管壁的垃圾，對於冠心病人動脈硬化，高血脂症的病人以及高血壓的都有一定的預防和緩解的作用。
4、一般的我們過了35歲以後，就會感覺上記憶力有衰退的現象，長期吃玉米可以刺激大腦細胞，增強人的腦力記憶力和人體新陳代謝調整神經系統功能，並且愛美的女士長期吃玉米的話，能使面板細嫩光滑，以致延緩衰老和皺紋的產生。
6、在電子產品發達的今天，好多兒童、青少年視力低，老年人患眼的疾病也很多，如果適量吃玉米的話可以緩解黃斑病變，緩解視力下降，它裡邊含有的葉黃素和玉米黃質，憑藉著其強大的抗氧化的作用，可以吸收進入眼球內的有害光線，來緩解視力。
二、下面為大家說說玉米發糕的做法吧。
發糕的製作我經過改良了，這種口感比較鬆軟好吃，營養也比較豐富。
原料：玉面粉200克、開水200克、雞蛋1個、豆麵50克、麵粉100克、牛奶80克、酵母5克、白糖3克。
製作步驟如下
1、將300克的玉面粉用開水燙開攪勻、讓溫度降下來備用。
2、把5克酵母、白糖三克打入牛奶當中攪勻。
3、玉米麵糊中加入一個雞蛋，再把麵粉100克、豆麵50克，把牛奶倒入攪拌均勺，在溫暖的地方發酵兩倍大。
4、發小完以後用筷子攪攪，把裡邊的氣泡排出。
5、模具上刷上油，在倒入玉米糊，再醒發20分鐘。
6、鍋內加水開大火，鍋開以後蒸25分鐘，5分鐘以後再掀開鍋蓋。
7、稍微放涼，再切開鬆軟可口的發糕就做好了。
營養師點評
發糕在蒸的過程中加入了牛奶、雞蛋、加入了玉面兒、豆麵這樣能起到蛋白質互補的作用，促進營養素的吸收，如果在吃玉米發糕的同時再搭配上蔬菜水果肉類，對慢性病人、高血壓、高血脂患者的身體恢復都有幫助，一些偏食的小朋友，看到發糕也有吃的慾望，也比較好消化。
白乙笑談2018-06-10 23:48:37有一種叫馬拉糕的，不知是不是你說的這種，這種發糕我倒是愛吃，但要說做就難了，因我不是廚師，也不太愛下廚。這種問題好象應問專業人員比較好點吧。不過現在百度好象不會的東西都能搜出答案，至於答案行不行，可能要你自己去嘗試了。
李萍91652018-10-14 23:18:53南瓜發糕的蒸法：把2個小南瓜削皮、去籽、蒸熟、䣼涼了，用筷子攪拌成泥狀。加入比南瓜量稍多一點的麵粉，少量溫水裡加入適量的酵母融化、紅糖用少量溫水融化。把融化好的酵母和融化好的紅糖水加進南瓜麵粉裡攪拌均勻，蓋上蓋子。待南瓜面發好，把發好的面倒進蒸鍋籠屜（籠屜上要鋪溼的籠屜布）上鋪平，撒上葡萄乾。蓋上鍋蓋放置10-20分鐘，讓南瓜面再發一會，開中小火蒸，鍋開了改用大火蒸20分鐘。關火3-5分鐘，開啟鍋蓋，取出發糕，切塊。
