皮大丘62019-11-09 11:04:06那就不要在進食了，花生油可能變質，而且還會有病菌會導致不舒服。
產生異味是因為花生油氧化導致，同時產生有黃麴黴素，這是一種高致癌物。
如果一定要留著，可以這麼處理：
1、花生油放置時間久了易變味，如在油裡放入少量炒過的鹽，即可保持色清味香且不易變質。
2、將油燒熱（八成），抓一把麵粉撒入，攪拌一下，麵粉炸黃，關火，待面沉澱後將油到出即可。
鑑別花生油的好壞方法：
（1）色澤鑑別
良質花生油——一般呈淡黃至棕黃色。
次質花生油——呈棕黃色至棕色。
劣質花生油——呈棕紅色至棕褐色，並且油色暗淡，在日光照射下有藍色瑩光。
（2）透明度鑑別
良質花生油——清晰透明。
次質花生油——稍混濁，有少量懸浮物。
劣質大豆油——油液混濁。
（3）水分含量鑑別
進行花生油水分含量的感官鑑別時，可按大豆油水分含量的感官鑑別方法進行。
良質花生油——水分含量在0。2%以下。
次質花生油——水分含量在0。2%以下。
（4）雜質和沉澱物鑑別
良質花生油——有微量沉澱物，
雜質含量不超過0。2%，加熱至280℃時，油色不變深，有沉澱析出。
劣質花生油——有大量懸浮物及沉澱物，加熱至280℃時，油色變黑，並有大量
沉澱物析出。
（5）氣味鑑別
良質花生油——具有花生油固有的香味（未經蒸炒直接榨取的油香味較淡），無任何異味。
次質花生油——花生油固有的香味平淡，微有異味，有青豆味、青草味等。
劣質花生油——有黴味、焦味、哈喇味等不良氣味。
（6）滋味鑑別
良質花生油——具有花生油固有的滋味，無任何異味。
次質花生油——花生油固有的滋味平淡，微有異味。
劣質花生油——具有苦味、酸味、辛辣味及其他刺激性或不良滋味。
