箸頭春是以鵪鶉為主料的菜品。
中文名
箸頭春
分類
秦菜
主要食材
鵪鶉
特點
肉質細嫩,酥香脆鮮,焦香撲鼻
製作原料
箸頭春
鵪鶉10只,豆油500克(實耗50克),番茄汁35克,辣大醬10克,大蔥10克,胡椒粉1克,生薑5克,醬油5克,大蒜5克,黃酒5克,精鹽2。5克,香菜5克,雞湯300毫升,花椒鹽15克。
製作過程
1、將鵪鶉煺毛,開膛取出內臟,,剁去爪子,洗淨,控幹水,用淨布擦淨,用黃酒摻辣大醬拌勻,逐只擦抹淨鵪鶉,裡外抹勻,放入盤內,醃漬半小時,入味。 2、炒鍋燒熱,倒入豆油,燒至六成熱時,放入醃漬入味的鵪鶉,炸成醬紅色,撈出,控油。 3、原炒鍋留30克豆油,燒熱,放入蔥花、薑末、大蒜泥炸香,添入雞湯,燒開,加醬油、精鹽、黃酒、番茄汁,放入鵪鶉,改小火燜酥。 4、炸鍋放入豆油,旺火燒八成熱時,放入已燜酥的鵪鶉炸透,裝盆。
食用方法
食用時,配花椒鹽一小碟蘸食