使用者9340449341802019-11-06 08:30:53那是因為內臟沒洗乾淨，建議把魚洗乾淨之後用鹽掩一個小時 生啫黃花魚： 不同於普通的煎、炸黃花魚，此菜借鑑粵式生啫的方法，依靠加熱後揮發出的蒸汽將原料焗熟，使魚肉從生到熟的過程呈現在客人面前，掀開鍋蓋後，能聞到以下三種香氣：
第一，紅蔥頭的蔥香。
一般的做法中會使用洋蔥絲墊底，但洋蔥絲炒制時容易出水，加熱後會變糊發黑，黏在鍋底；而紅蔥頭香味更加濃郁，賣相也更整潔。
第二，豆豉醬的醬香。
在調製醬料時選用陽江豆豉，這種豆豉烏黑油潤、鹹鮮微酸、豉香濃郁，又加入了紅咖哩醬增添香辣濃厚的咖哩味道。
第三，紫蘇葉的清香。
將紫蘇葉絲蓋在黃花魚上，既能去除黃花魚的腥味，又使菜品的賣相更加別緻。 製作流程：
1、將新鮮的黃花魚宰殺治淨，打一字花刀後放入盆中，均勻撒上料酒醃製10分鐘；紅蔥頭去皮後一開二、蒜仔去頭尾、仔姜改刀成蒜瓣大小，以上三種原料一同入平底鍋炒至金黃色；香菜葉、紫蘇葉切絲備用。
2、將紅蔥頭、仔姜、蒜子平鋪入鍋中，將黃花魚並列擺入鍋中，澆入雞湯，舀入生啫豆豉醬，在中間蓋一層香菜葉絲、再蓋紫蘇葉絲即可。
3、帶卡式爐上桌後蓋上蓋子，中火燒開後加熱5分鐘，關火後再焗3分鐘即成。
