溫柔小馬的生活2021-06-07 18:33:53食材：普通麵粉300克，新鮮的韭菜一把，雞蛋3個，海米一小把年輕，食用油100克，鹽一勺
：首先面盆里加入300克的麵粉，加入小半勺鹽增加筋度，用180克40度左右的溫水和麵，用筷子一邊攪拌一邊加入溫水，韭菜盒子的面不要和太硬了，一定要和的稍軟一些，要是面和太硬，做出來的韭菜盒子就發硬不好吃，面要給它充分揉均勻，揉好以後醒半小時。
：新鮮的韭菜洗淨控幹水分。一把乾的海米用開水泡開，三個雞蛋打在空碗中攪勻，用鍋把雞蛋給它炒熟，雞蛋不要炒太老了，炒熟以後把雞蛋扒了成小塊，倒在空碗中放涼，控幹水分的韭菜切成末，切好放在空碗裡，韭菜先加入一點食用油，用筷子給它攪拌均勻，韭菜提前加油不容易出水，加入放涼的雞蛋，泡好的海米用刀切碎一些，放在韭菜裡，加入點鹽，好吃的韭菜盒子不需要加其它調料，要是加了其他調料，就吃不出韭菜的鮮味來了，攪拌均勻餡就調好了。這才是韭菜盒子正確做法，皮薄餡大，不出水不破皮，咬一口過癮
這才是韭菜盒子正確做法，皮薄餡大，不出水不破皮，咬一口過癮
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3：面醒好以後放在面板加一點乾麵簡單揉一下，面不要揉太硬了，揉好以後搓成長記擠子，用刀切成均勻的小塊，切大一點小一點都可以，取一塊用擀麵杖擀成餃子皮，皮擀的要稍微薄一些大一些，餃子皮擀好，放上調好的韭菜餡，兩邊給它對摺，邊上給它捏住口就可以了，韭菜盒子還可以給它包上花邊，這種捏法是最簡單的。這才是韭菜盒子正確做法，皮薄餡大，不出水不破皮，咬一口過癮
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5：取電餅鐺預熱180度以上。電餅鐺上要刷一層薄油，均勻的擺入做好的韭菜盒子，沒有電餅鐺也可以用平底鍋烙，烙韭菜盒子的鍋溫一定要掌握好。鍋溫一定要高180度以上，不能太低了，放韭菜盒子，要是鍋溫太低放韭菜盒子，烙出來皮硬還容易出水，韭菜盒子一定要烙好一面，才能給它翻面，烙至兩面金黃就可以出鍋了。
新_1506359172021-06-07 18:34:57步驟 1
麵粉適量，在盆中一半用開水和麵，一半加發酵粉和麵，和麵用筷子，免得手上粘麵粉。麵糰揉好偏軟。醒發至膨脹。
步驟 2
碗中打雞蛋，加一點點鹽，有點底味。
步驟 3
鍋中倒油，適量多點，油熱後到入雞蛋液，用筷子迅速攪散。韭菜切好後加入少許油，鎖住水分。到入雞蛋，加鹽，加五香粉。
步驟 4
把醒發好的麵糰在案板上擀開，儘量薄一些。韭菜雞蛋平鋪在面上，從一頭如捲毛巾一伴捲起。兩頭捏緊，上籠屜，醒發十五分鐘。大火蒸25分鐘。關火悶3分鐘。
使用者28531519543062021-06-07 18:34:39用開水燙麵，韭菜和炒雞蛋碎加佐料拌勻擀成皮兒，把餡兒包進去捲起來OK
