流星雨永恆的希望2021-08-12 10:02:13用料
雞蛋 兩枚
純牛奶 250毫升
白砂糖 少許
做法步驟
1、準備一盒純牛奶（水牛奶、奶粉衝出來的牛奶都可以，全脂的就行）和兩個分離好的蛋清。 ❤️正常版：需要先將牛奶倒入奶鍋中加熱，注意不要沸騰，將沸未沸時馬上關火，把奶倒入一會兒你要用來上鍋蒸的容器中。然後等待冷卻，會起一層奶皮。這就是要用全脂奶的原因，脫脂的不好起皮，另外口感也不夠好。ps：順德雙皮奶據說一般是用水牛奶
2、將白砂糖加入蛋清，開始攪拌，攪拌到起細密的白泡就可以。白糖的量根據個人喜好，喜歡甜的就多加點。 ❤️正常版：在攪拌好後用濾網過濾一次
3、將牛奶倒入碗中，剛剛攪好的蛋清倒進去，把兩個材料攪拌混合。 ❤️正常版：步驟一中冷卻好的牛奶會形成一層奶皮，用筷子小心地挑起來，把牛奶倒入攪好的蛋清中。牛奶和蛋清混合後再用濾網過濾，泡泡過掉，口感也會更細滑一些。
4、蓋上保鮮膜（懶惰如我保鮮膜都懶得蓋了），用牙籤在保鮮膜上戳上一些小洞，冷水上鍋大火蒸六分鐘，蒸完後關火悶五分鐘。出鍋後冷卻，會形成一層奶皮。 ❤️正常版：把上一步中過濾好的混合液倒回有奶皮的碗裡。注意⚠️倒之前還是用筷子輕輕挑起一點奶皮，把混合液往挑開的這個口子裡倒，原來的奶皮會自己浮上來。蓋保鮮膜和蒸的時間這些是一樣的。
5、直接開吃或新增一些你喜歡的水果、小料即可。
小貼士
1、簡易版口感沒那麼細膩，奶皮的口感也不夠厚實，碗底還可能會有一些蛋清的口感，但勝在簡單省事。正常版步驟複雜一些但蒸出來口感外觀更好。 2、蒸制的火候和時間建議大家根據自家灶的脾氣，最大火非常猛的就把火關小一點，火力普通的就把時間延長一點。時間到了之後用勺子戳一戳，沒凝固就繼續蒸一點時間，試一兩次就知道了
