熱情的蘋果22021-07-08 09:08:40用料
麵皮：
普通中筋麵粉 500克
開水（沸騰狀態） 300克
溫水（40℃左右） 155克
餡料：
豬肉餡（五花） 300克
香菇（去莖） 2朵
薑末 5克
蔥末 40克
料酒 2勺
醬油（生抽） 4勺
花椒水（開水40克，花椒5粒，八角1枚） 40克
耗油 5克
十三香 1克
味精 0。5克
鹽 1。5克
油酥：
油 60克
麵粉 40克
其他：
油 20克
溫水 50克
麵粉 50克
雞蛋 5-6個
做法
1和麵：
麵粉放入盆中，鍋中燒開水，邊沸騰邊盛出來澆進面裡，攪成絮狀，然後再多次把溫水加進去，和成團。
這時的麵糰會特別稀軟不成團，把“其他”中的那些材料混合，加進麵糰裡，可以緩解麵糰粘手的狀況。
和好後，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
（可以晚上和好，早上用）
2調餡：
香菇、蔥、姜切末，泡好花椒水（泡5分鐘左右即可），豬肉餡中逐次加入輔料，蔥姜料酒耗油，十三香味精鹽，以及花椒水（可以分兩次加入），往一個方向攪拌，至出現粘稠狀態，備用。
3制油酥：
將40克麵粉放入碗中，60克油燒至5成熱，盛出一半來澆入碗中，攪拌均勻，待油溫8-9成熱時，把剩下的油澆到麵粉上，攪拌均勻，即可。
4包制：
將和好的麵糰分成120克左右得小麵糰，擀成長橢圓形，約長25釐米，寬15釐米，麵皮抹上油酥，一半放上肉餡，從一頭捲起，捲到一半的時候（沒有肉餡的地方）再用擀麵杖把剩下的一半擀的越薄越好，繼續卷，這樣可以使成品介面處不明顯。
5擀：
包卷好的面胚，成中間圓，兩頭尖的樣子，然後把兩頭攥緊，掐去多餘麵糰，長著稍微擀幾下，用手抻兩下。電餅鐺多加點油，像煎一樣那種，把擀好的面胚放進去，烙至微微鼓起，從一頭戳洞，灌進入一個打散的雞蛋，烙熟即可。
6烙好後，斜著切開，裝盤！
使用者76634916283772021-07-08 09:09:58食材清單
西葫蘆 一個 、 雞蛋 兩個 、 麵粉 適量 、 鹽，胡椒粉，雞精 適量 、 蔥未，姜未 適量 、 水 適量
烹飪步驟
1
西葫蘆切成絲，放入容器里加入兩個雞蛋，麵粉和水適量。
2
放入適量的鹽，雞精和胡椒粉，還有之前準備好的蔥末和薑末。用筷子攪拌均勻。
3
坐鍋倒油，待油燒至七成熱，放入小部分菜麵糊糊。
4
小火煎至兩面金黃。
