夜泊楓橋2622019-01-04 23:45:58熱乾麵，酸辣粉，火鍋，還有早餐等等是不需要翻鍋的，，只有一些熱炒需要這個技術
安徽新東方束偉2019-07-14 17:56:37必須的，這是中餐的基本功之一。
順其自燃2019-01-05 07:04:36翻瓢是廚師的基本功之一，叫瓢功。翻瓢分為前翻（小翻，大翻），右翻，左翻，後翻（珍珠倒捲簾），其中以前翻最為常用。
記得剛學廚師的時候，有一節課是專門練翻瓢。炒瓢裡放沙子練習，滿滿一瓢沙子可不輕，練習的胳膊疼。當時也心裡犯滴詁，練翻瓢有用嗎？
當進入學做菜階段才發現翻瓢功夫太重要了。記得我們學做的第一道菜是紅燒魚，老師做一遍，然後人手一魚自已做，大部分同學都做成功了，有一個同學在翻瓢的時侯，還用練翻瓢（沙子）的力度，動作幅度大，魚“飛”出鍋了，為此同學們笑了幾天。
下來是炒肉片，用小翻瓢，菜受熱均勻，調味攪拌均勻，翻瓢功不可沒。後來還學了“海米扒菜心”“扒白菜”，常言說“廚師好當，扒菜難做”，難度主要在大翻瓢，成型的菜整體翻過來，菜型不變，大翻瓢功夫不到，扒菜是做不出來的。
花打四門，老師也表演過，當時我們也都練的沒問題，但實踐中幾乎沒用過。只是有一次在夜市上吃炒麵，和炒麵師傅聊天的時候說到我也是廚師，炒麵師傅就特別用心，最後攤雞蛋餅的時候，用了珍珠倒捲簾，雞蛋餅從瓢後半部飄起，象一隻降落傘穩穩落入瓢中，再蓋在炒麵上。用現在的流行語叫秀瓢功。
瓢功的最高境界是動作協調，用手腕巧勁，幅度小，柔和，炒瓢和手勺配合默契。行家一伸手，便知有沒有。光看翻功夫，基本可以判斷一定廚師的水平，此言非虛！
美紋美繡杜杜2019-01-05 10:35:20翻鍋是一個基本功，雖然翻鍋一般都是男廚師得必秀技能，但是掌握了翻鍋技巧，炒菜基本不會糊。
安徽新東方遠方2019-01-04 16:25:40肯定呀，不會翻鍋怎麼炒菜。，學校裡面學，會教你練這個。
徐瑋592019-01-04 20:23:53不用啊。我們家裡人都不會翻鍋。難道我們是吃西餐長大的嗎
