冷不丁愛上你2018-04-04 15:34:11洛陽水席八八四四二十四道菜，要說和武則天連起來，那每道菜都和她有關傳統的洛陽水席共二十四道菜，分為前八品、四鎮桌、八大件、四掃尾。前八個冷盤，也叫前八品或前八禮，象徵著武則天服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政，的八大善（膳）績。
四鎮桌：牡丹燕菜、蔥扒虎頭鯉、雲罩腐乳肉、海米升百彩
四鎮桌中的牡丹燕菜是洛陽水席中的首席菜品，也是歷史悠久，最負盛名的一道菜餚，說其中另外兩個
蔥扒虎頭鯉：”鯉“乃“李“的諧音，暗指的是李唐後代。武周時，這道菜上桌時魚頭必須對著武則天，她則拿起筷子，毫不手軟的將魚頭一按而下。此菜說的是永隆元年，李唐貴族集團，聯合太子李賢稱頭潛某宮廷政變，誰知事洩，被武則天一網打盡。
海米升百彩：武則天要裁定天下，舊臣可不給她面子，想加以阻攔。當時曾有老臣換素服（白衣）上朝，為李唐悲。有人奏請武則天治那個老臣的罪，心胸寬廣的武則天不但沒有治那個老臣的罪，反倒說：“服有百彩之麗，愛卿何罪之有。”群臣聞聽，皆擊掌喝彩，“百彩”與“白菜”諧音，這就是“海米升百彩”的來歷。八大件：快三樣、五柳魚、魚仁、雞丁、爆鶴脯、八寶飯、甜拔絲、糖醋里脊（八大件分前五後三）快三樣：文明元年武則天正式執政，先快刀斬亂麻幹了三件大事，第一件是廢中宗，第二件是將高宗欞駕西移，葬於奉天，遠離洛陽。第三件是平定揚州之亂五柳魚：指武則天改洛陽為神都，改旗幟，改服飾，改官職，改官名五件大事後三是三道甜食，也叫“換糖”就是換掉唐朝，則天稱帝之意。四掃尾：魚翅插花、金猴探海、開魷爭春、碧波絳丸這四道菜喻的是武則天當了皇帝后，自己給自己的四次加封，到了第四次她就完了。。。二十四道菜上完，該走了吧，別急。最後還有一碗雞蛋湯，是後人加上去的。據說當年武則天雖然吃了多年的水席大菜，但並不知道這水席預示的是她自己，直到臨死前病臥上陽宮，感到百味不適其口，仍唸叨著要吃水席大菜。等二十四道菜上到最後，她問最後一道菜是何菜，有人稟告她是丸子。因丸子的丸與完了的完是諧音，丸子的子與之乎者也的之也是諧音，武則天本就在病中，把“丸子”聽成了“完之”，她頹然長嘆一聲，大叫一聲：“水席我也……”一命嗚呼。所以唐時將此筵叫武后水席，有了這個原因，後來人們便在這二十四道菜之後又加了一碗爽滑利口的蛋衣湯，一是為了清食者滿口的油膩，二是蛋衣金燦燦的，喻黃金有加，另外也被稱為“圓滿如意湯”，以示全席結束。原本是平平常常的菜，與文化相結合，有意思了許多。我是文字的搬運工，搬運的途中順便一起學習，哈哈。
洛陽晚報2018-04-08 14:24:36在不少人的印象中，洛陽水席都是湯湯水水，做工似乎不那麼講究，其實不然。
拿牡丹燕菜來說，所用食材蘿蔔、切蘿蔔的刀工都有講究，如果所選食材不是青白蘿蔔、切蘿蔔不是用刀切而是用叉子叉，出來的口感都是不一樣的。再說小酥肉、滑肉的製作，如果所選食材不是肥瘦相間的大肉，肉片與澱粉、雞蛋的比例不合適，蒸出來的酥肉、滑肉就不會鬆軟可口。再比如甜食，像洛陽水席中的蜜汁紅薯、山楂澇、雞蛋湯，雖然食材簡單，但如果做工精細到位，所用食材講究，甜食解膩，雞蛋湯開胃，是整桌水席的點睛之筆。
說了這麼多，就是想說明，水席作為洛陽傳統文化的體現，有其深遠的文化內涵和工藝傳承，吃洛陽水席，其實就是吃洛陽的傳說與文化。
洛陽水席工藝來自民間，一桌水席是否講究，是否美味可口，很大程度上來自做水席者的經驗。因此，要吃正宗洛陽水席，有時還得到洛陽老城的一些大眾飯館，有些飯館雖然身處偏僻的街巷，但口味好，分量足，價格低，一定會為食客留下深刻的印象。
（洛陽晚報 馮保萍）
樂善街2018-04-04 17:36:33洛陽水席看似不太上檔次，但做起來還是挺複雜的，譬如燕菜、扁垛、滑肉等都需要或蒸或炸或汆等程式先做成半成品，湯得要骨頭湯或牛肉湯，最主要是味道，水席三要素：胡椒、味精、醋。這樣才會有酸酸辣辣的口味！
