昊子軒2019-05-07 20:42:53冷菜酥魚，就是酥魚，酥魚也稱骨酥魚，最早起源於骨酥魚之鄉邯鄲，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，宋太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。 聖旨骨酥魚是中國的骨酥魚祖，世界骨酥魚發源地，聖旨骨酥魚是骨酥魚技術源頭，你問冷菜酥魚怎麼做，正宗的只有聖旨骨酥魚。現在傳授骨酥魚技術的有好幾家，網上也有一些骨酥魚的資料，但都不正宗，你試試就知道了，按這些資料，是根本做不成，即使勉強做成，也難以下嚥。建議你想學酥魚，直接找酥魚的源頭-聖旨骨酥魚，比較保險。現在給你推薦華夏美食研究雜誌的一篇文章，希望對你有幫助。文章標題：刨根問底話“酥魚”：正宗骨酥魚美味如何做編者按：華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。今請骨酥魚傳人趙德堂介紹骨酥魚的正宗做法。一、骨酥魚簡介：骨酥魚，也稱酥魚，其最大特點是“骨酥刺爛”而“魚形完整”，看著好好的一條魚，吃起來卻骨酥刺爛，本來吃魚時很麻煩的魚骨魚刺魚鰭魚鱗等，也都能美美享受。據傳，骨酥魚起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，此後被後人尊稱為“聖旨骨酥魚”。聖旨骨酥魚是中國的骨酥魚始祖，世界骨酥魚的發源地。好的骨酥魚，不僅“骨酥刺爛、魚形不變”，而且複合味突出，營養豐富，色正肉香，製作正宗的骨酥魚，核心用料和料窨最為講究，這也是千百年來，模仿者眾多，但正宗骨酥美味非聖旨莫屬。二、骨酥魚的正宗做法：主料：鮮鯉魚6條輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養生湯1000克器具：磁州窯專用砂鍋製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。注意事項：1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風味營養，大家都知道“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”的說法，但在邯鄲民間有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯”的美譽。
