活潑Miss肖2019-05-29 12:46:10涼拌豬皮的做法：
1。豬皮洗淨，合著蔥姜大料放入湯鍋裡
2。開鍋後去血沫，中小火煮到用筷子扎破豬皮，撈起放涼
3。去掉豬皮上的一些肥油，然後切小條
4。依次放入香油，辣椒油，白糖，醋，鹽，香菜拌勻即可
豬皮各類做法
椒鹽豬皮
材料：
新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，幹澱粉10克，椒鹽15克。
做法： 1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鐘撈出。2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘（上汽以後）至熟。3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻幹澱粉（否則炸制時會粘連），入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。5、淨鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。
2
吊鍋山珍豬皮
材料：
野山菌200克，鮮豬皮250克。調料雞精5克，鹽5克，姜5克，玉蘭片50克，蔥段3克，胡椒粉1克，雞湯500克。
做法： 1、將野山珍清洗乾淨，並用雞湯小火煨30分鐘，連湯倒入吊鍋內。2、鮮豬皮烙去毛，刮洗漂淨後改刀成長方塊。3、把豬皮放沸水中焯5分鐘漂掉血汙，放入野山珍鍋內，放姜 玉蘭片、蔥段、胡椒粉小火煲1個小時至豬皮軟糯，放雞精、鹽調味，帶火上桌即成。
3
香辣豬皮
材料：
豬皮300克、蒜片20克、青椒片20克、紅醋酸蘿蔔50克、幹辣椒15克、鹽、糖、紹酒、麻油、花生油各適量。
做法： 燒開水把豬皮煮軟，取出去毛，颳走豬皮下的油，用滷水滷熟，切2釐米正方形塊狀備用；開鍋下油，爆香蒜片和幹辣椒，下豬皮和青椒片翻炒片刻，濺少許紹酒，加入紅醋酸蘿蔔繼續翻炒片刻，最後以鹽、糖調味，加入少許麻油便可。
4
木耳豬皮湯
用料淨豬皮300克，水發木耳100克，蔥絲、薑絲、花椒、八角、精鹽、味精、清湯、鮮蔬菜、香油各適量。
做法： 1、將豬皮洗淨，切成方塊，入沸水中氽一下，撈出洗淨，再置於淨鍋內，放入清水，加蔥絲、薑絲、花椒、八角，燒沸後撇去浮沫，改小火煮約1小時，撈出瀝水。2、水發木耳去根，洗淨，撕成碎片。鮮蔬菜洗淨，切成小段。3、用淨鍋，注入清湯，倒入豬皮、木耳、蔬菜，加入蔥薑絲、精鹽，用武火燒開，撇去浮沫，用小火煮一會，加味精調味，滴入香油，盛入湯碗內即成。
5
豬皮西紅柿湯
材料：
豬皮少許，西紅柿3個，薑片適量，蔥末適量，鹽適量，雞精適量，麻油適量
做法： 1。番茄洗淨後切塊。2。豬皮洗淨後切成碎粒。3。水燒開後，加入薑片、豬皮煮15分鐘。4。加入西紅柿，煮沸後加入蔥末、鹽、雞精、麻油即可。
6
花生豬皮凍
主料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油，鹽，味精各少許。
做法： 枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁；將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。
7
白扁豆紅汁豬皮
材料：
豬皮680g，泡發好的白扁豆140g，姜5g，鹽4g，蒜3粒，蔥5g，蒜蓉辣醬30ml，橄欖油10ml，清水及溼澱粉適量
做法： 1、白扁豆洗淨後用清水泡發 2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟 3、蔥根切成絲後，放入清水中浸泡 4、豬皮是在雙匯買的，已經處理得比較乾淨，回家後洗洗就可以放入鍋中焯水 5、焯好的豬皮取出，不燙手時就可以剔除皮下脂肪層了 6、剔好的豬皮切成等寬的小條 7、炒鍋燒熱，倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味後，倒入清水煮開 8、放入豬皮段燒至入味，湯汁收到一半時，加鹽調味，澆入溼澱粉收汁 9、白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入，蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點綴即可
8
豬皮豆腐燉鯉魚
主料：鯉魚350克，北豆腐250克，豬肉皮150克， 輔料：青椒10克， 調料：鹽5克，味精3克，醬油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒（紅，尖，幹）20克，植物油25克，大蔥10克，姜5克
做法： 1。將鯉魚收拾乾淨，修整鰭和尾； 2。豆腐切成長方片； 3。熟肉皮切成寬條； 4。青椒、香菜、蔥、姜切成碎末； 5。幹辣椒切成細絲； 6。將鍋置於旺火上，放入植物油燒至八成熱，將魚放入鍋內兩面都煎成金黃色，烹入醋、料酒、醬油，倒入高湯（750克），放入熟豬肉條、豆腐片，加入幹辣椒絲、精鹽、蔥末、薑末； 7。燒開後，改用小火燉20分鐘，加入味精； 8。將熟豬肉皮條、豆腐片盛入湯碗內，上邊放魚，再撒上香菜末、青椒末即可。
茗茗彤2019-05-29 15:18:57自然是肉皮凍
