使用者90068479694172021-10-29 13:58:46浸泡時間兩個小時啊。浸泡好的檳榔樣品應過濾，再進行滴定，滴定的時候要慢點，這樣遊離鹼就很標準了。如果遊離鹼過高，建議這樣做。①選子→②清洗→③晾乾→④水、甜味劑、香精香料等→⑤發子→⑥晾乾→⑦上表香→⑧切子→⑨點滷水→⑩晾乾、包裝。
青果檳榔（以綠衣檳榔為例）加工時應該注意的幾點：
因檳榔青果呈弱酸性，故應在清水清洗時加入適量的鹼，這樣可以部分中和檳榔果的酸性，也可以徹底地清洗檳榔果的表面，但加工前必須用清水徹底洗淨。
為防止檳榔果過早黴變，造成不必要的浪費，發子的水要注意消毒。儘量保持加工車間的乾燥。
發子過程對最終的產品口味起非常重要的作用，所以必須保證發子的時間。一般發子時間為5～7天。
表香過程將最終決定產品的口味，在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量。
