黃較瘦進城2019-02-11 15:05:48謝邀！
從以下幾個方面分析它們家使用的炸油。
1。炸油為棕櫚油，棕櫚油是統一配送的，呈固體塊狀，用時將其切塊放入鍋中加熱融化成液體狀即可。
2。熔點為92℉（即41-45℃）。燃點＞210℃，特性是植物油，不冒煙，不產生異味，不與其他食物產生異味。
3。它家有嚴格的烹飪油管理規定。每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質的影響；同時採用‘3M’專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》”
4。油不會每天更換，通常平均4—7天會換一次新油，但舊油也不會馬上扔掉，而是將每個鍋槽裡剩下的油集中倒入一個鍋裡，繼續使用幾次，最後由負責人根據顏色判斷是否廢棄。
“事實上，油的更換速度與使用次數有關，如果店鋪生意好，就換得勤；店鋪客流量少，使用次數少，更換時間就比較長。”客觀地說，肯德基有統一的換油規範標準，不過具體到每一家店，可能操作上會出現偏差問題。
Ariel2019-02-02 06:36:45煎炸用特油。按理是兩週一換。一種是肯得基自己換，另外一種是供應商去換。我們就是供應商之一。
思念的淚水2019-02-01 19:46:56起酥油，三天左右換一次
貝克鵬2019-02-02 14:01:44麥當勞是42號油，一半是炸五次濾一次，但高峰期不會
