賣報小行家2019-07-26 13:09:22全麥粉和麵粉都是可以製作成很多面食的
第一，製作工藝。
1、全麥粉：就是麵粉中含有麥子的全部成分，麩皮脫去的較少（或完全不脫），胚、胚乳和麩皮都混在一起。全麥粉更好的保留了麥子中的多種營養素和活性成分。
2、麵粉：是麥子脫皮、研磨後形成的粉狀物。麥子脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。一般麵粉出粉率在60到85之間，幾乎全部去除麩皮。
第二，麥子的結構。
要了解全麥粉和麵粉的區別，先要知道麥子的結構。麥子的結構分為三部分：麩皮、胚芽和胚乳，其中，麩皮是小麥的外皮，麩皮主要含的是纖維，約佔整粒小麥的12。5%；胚乳的主要成分是澱粉、蛋白質，胚乳佔85%；而胚芽包括的是一些維生素、礦物質和油脂，整粒小麥中胚芽佔2。5%。
鑫心晴2019-07-26 13:08:44說白一點就是把小麥整粒全部磨成了麵粉，沒有留麩皮。稱謂：全麥麵粉。正常磨面是要剔除小麥表面外皮的，但不是全部，剔出來的皮就叫麩皮。
