子花跡2022-04-07 11:16:271、將黃豆挑出去碎豆和癟豆，不用洗直接放入炒鍋中，不要放油乾鍋炒，一次炒不完可以分幾次炒完；
2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有點糊的顏色，吃一顆感覺很香就可以了；
3、因為炒之前清洗不容易晾乾也不容易炒制，所以炒好後，要用涼水洗兩遍撈出；
4、將洗好的豆子放入鍋中倒入豆子3倍量的清水大火燒開；
5、蓋上蓋子小火要煮大約1個小時，煮到豆子用手指就能碾碎的狀態就可以了，注意不要乾鍋要經常的攪動一下，如果水煮的幹了，可以再往裡面加熱水，不要加涼水；
4、將煮好的豆子撈出來趁熱用絞肉機絞碎或者用擀麵杖擀碎，喜歡大醬裡面有豆瓣的，可以就用擀麵杖不要擀得過碎就可以；鍋裡煮豆子的湯汁先不要倒掉；
5、取一個小盆或者一個盒子，取一些豆碎放入裡面壓緊壓平，然後倒扣出來就成了板磚一樣的塊狀，稱為醬塊子（圓形的橢圓形的都可以），一般是一斤做一塊，不要做得太小那樣裡面發酵出的油少不香；豆碎如果太乾不愛成型可以放一些剛才鍋裡煮豆子的湯，千萬不要弄稀了做不成醬塊子；
6、將做好的醬塊子晾涼，再晾一天或者一夜，表面乾爽，然後用紙包上放在不通風又溫暖的地方（18~20度最好）進行發酵，期間不用管它了；期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長那就是醬塊子沒發酵，是做不成大醬的；
7、每年下醬（東北人的叫法，就是開始做成液體狀的醬了），只能是農曆四月初八、十八、二十八這三天，具體為什麼不知道，只知道這是老規矩。做醬的前兩天，將醬塊子拿出來去掉包著的紙，然後用刷子在流水下將醬塊子刷乾淨；
8、將刷乾淨的醬塊子弄成小碎塊，可以掰或用刀切或用擀麵杖砸都可以，然後晾到蓋簾上晾去表面的水汽；
9、將20斤清水放入1。5斤鹽燒開攪勻關火晾涼倒入罈子或者缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的地方就可以，一個月以後才能吃
jjj00012021-07-22 13:15:16三節醬 就是要在 清明 重陽 臘八 三個節氣進行製作的
上好的黃豆 加水煮熟在缸中用大擀麵杖搗碎，加少許白麵攥成團，放在籃子裡，擺放在通風背陰處，等到重陽節將其粉碎，以前用碾子壓，上好的黃豆煮熟在缸中用大擀麵杖搗碎 ，和清明時準備的粉碎的豆麵攙和均勻，裝在缸中，用大擀麵杖壓實，要裝滿一缸哦，蓋上蓋子塑膠布密封住，等到臘八節氣，將缸中的漿倒在大鍋中適量水燒開，熬製15分鐘，再次裝入缸中，等再過一月就是正宗的三節醬了。
