醃豆腐乳的做法大全？

chen風吹紙鶴2021-12-24 21:33:04

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將500克豆腐用菜刀劃成20個方小塊。

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依次呈間隔距離地擺放進有蓋的陶瓷鉑裡碼好。

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蓋上陶瓷鉑的蓋子進行自動發酵。過十幾天後，待其生長起了白色長長的酵母黴菌毛後，取出其一小塊一小塊地分別沾裹一遍白酒，作用是去掉其黴味和殺菌。然後，沾裹適量的食鹽。

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根據自己的口味輕重將適量的生薑細粒、花椒粉、紅辣椒粉、少許白糖等調料攪拌混合均勻，然後將經發酵成功沾裹了適量食鹽的小塊豆腐再全部沾裹上此調料。再在外墊鋪上一兩張經泡脹、洗淨的木耳、海帶。最後，用晾乾去掉30%水分的青菜葉將小方塊豆腐乳包裹起來，放進鹹菜罈子裡密封起來。密封放置15至20天后即可開壇取出來吃了。