2019-09-06 07:45:59牛奶結塊有三種原因：酶作用、低溫、變質。
1，酶作用純牛奶由於沒有經過加熱、酶鈍化等手段處理，在牛奶中還含有一定量的酶類，儘管它們的數量很少，但在存放過程中也會慢慢使牛奶中蛋白質變性，出現結塊現象。
2，低溫蛋白質在高溫、低溫、酸性以及鹼性等各個環境中都會出現蛋白質變性，很多人為了儲存牛奶，將純牛奶放在冰箱中保鮮，但也有部分放在冰凍層中，這種低溫也會引起純牛奶結塊。
3，變質所有的牛奶都含有豐富的營養成分和水分，是完美的菌類培養基，並且也存在一定的保質期，在存放過程中若是被汙染，很容易出現牛奶變質，結塊、變酸、變色等都是牛奶變質的標誌。牛奶經過高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理是運輸的前提，但這種純牛奶也有結塊的現象，主要是在孕婦、儲存過程中受到了撞擊、高溫的環境刺激，鈍化的酶恢復了一定的活性，使蛋白質變性，出現結塊現象。擴充套件資料儲存牛奶要注意以下幾點：1，鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱裡。2，不要讓牛奶曝曬或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。3，牛奶倒進杯子、茶壺等容器，如沒有喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子。
你的沙雕牆2022-02-03 10:26:04純奶因為沒有歷經加溫、酶鈍化處理等方式解決，在牛乳中還帶有一定量的酶類，雖然他們的總數非常少，但在儲放全過程中也會漸漸地使牛乳中蛋白質水解，出現結團狀況。
主要原因有以下兩個：
1。超低溫
蛋白在高溫、超低溫、酸鹼性及其偏鹼等每個自然環境上都會出現蛋白質水解，很多人以便儲存牛乳，將純奶放到電冰箱中冷藏，但也是有一部分放到冷凍層中，這類超低溫也會造成純奶結團。
2。黴變
全部的牛乳都帶有豐富多彩的營養元素和水份，是極致的食用菌培養液，而且也存有一定的儲存期，在儲放全過程中若是被環境汙染，非常容易出現牛奶變質，結團、變酸、掉色等全是牛奶變質的標示。
