焙趣十足2019-05-30 12:25:48選單的設計，是一門學問，洩及到方方面面（消費的物件，廚房裝置的功能，原材料的購買，成本核算，人員的安排等）最終集合到一份小小的選單呈現在顧客面前
選單按場所又有著不同的要求：
1飯店，形式不同的選單滿足不同的顧客需要。
2醫院，適合病人飲食要求。
3學校，考慮學生的年齡、營養需求。
4宴席服務，今天的話題，就以此來展開說明。
宴席選單特點：要適用於一次性消費人數多的需要，易於大量製作，而且品種豐富適合酒宴、節日的需要。
宴席選單品種搭配：前題是搭配平衡，多樣化能相互映襯，要讓每道菜都能吸引賓客的注意力，避免色、香、味、形的重複。（注意如果帶有地方性質的需要考慮當地的飲食習俗與禁忌）。
宴席選單的營養：既然是宴席就是吃與活動的結合，有了精彩意義的活動還得吃飽吃好，就需要菜品營養的搭配平衡。
宴席選單出品順序：為了讓賓客能順利的吃到宴席結束（不能第一個就上主食）以及有個好的進食過程，建議出品順序為：
開胃菜（冷盤之類）
↓
湯（清湯或肉湯）
↓
魚，海鮮及熱的開胃菜之類
↓
主菜主食（熱量，份量都很足，俗話硬菜）
↓
湯（以甜湯為主，可選）
↓
甜點，水果之類
好了，以上就是一個宴席選單的順序建議，主要在於選單的規劃要合理
最後提醒，合理飲食，避免浪費。發揚節儉美德。
老戴聊瀋陽房產2019-05-30 09:05:29必須先要了解當地習俗，而且要知道什麼宴席，好設計寓意菜餚，然後才能設計，數量，冷熱盤，菜品
隨風美食匯2019-05-30 14:47:05首先了解宴席客人的飲食禁忌。根據價單和客人要求開出一張有水準的宴席選單。首先是頭菜要有寓意和氣場，其次還要味型不能重合。刀工要美觀，亨飪技法也要多樣。要把廚師的技藝全方位透過菜品展現給客人。
3015農人2019-05-30 11:34:02這個具體要是每個地方的風俗還有季節而定，比如說夏天和冬天比較反差比較大的季節，夏天的冷盤可能稍微多一些，熱菜稍微少一些，冬天呢，就剛好相反，冷盤稍微少一些，熱菜稍微多一些，在做些這些菜的時候，還要根據你的上菜速度來算，哪些菜在什麼時候上比較合適？
彬州雷哥2019-01-25 12:24:44色，香，味。
首先顏色一定搭配好，讓人有食慾，大魚大肉之間一定要點配清淡蔬菜，把各種顏色的菜品隔開擺放。
專注選單盈利設計2019-01-25 15:23:491）首先確定壓桌菜品
2）把控整體利潤
3）權衡菜品口味
4）考慮菜品出品速度及品質
5）考慮整體菜品色澤搭配
