麻婆豆腐佬2019-10-17 16:55:08
很少聽說做肉食不需要提前醃製的，新鮮的豬、牛、羊、雞、鴨鵝，即使現殺的，沒有調味料香料的輔佐，烹煮出來的肉感覺就像吃棉花一樣，想象一下吃白水煮雞胸肉是啥感覺。所以，肉類在烹製前一般都會醃製一下，不僅是為了去除異味，更是為了提升肉的鮮香和口感。
醃料其實因人而異，每個家庭都有自己的配方，但是材料無非就是那幾樣，今天我就介紹下我平時用來醃肉的配方，用來醃製牛排、豬排、烤肉基本上是足夠了，喜歡肉食的朋友可以參考一下，
準備材料：洋蔥、大蒜、食用油、鹽、黑胡椒碎、醬油、耗油、糖、迷迭香、羅勒碎。
材料洗淨，洋蔥、大蒜切碎，大碗中倒入少許醬油、耗油、加入黑胡椒、迷迭香、羅勒碎、洋蔥大蒜碎，少許糖，攪拌均勻，接下來就可以放肉進去醃製了。
首先，洋蔥、黑胡椒、大蒜主要是去腥的，迷迭香、羅勒碎主要是提升香味的，糖在煎烤過程中會焦化，產生誘人的焦糖色，也能提升肉類本身的鮮味。
其次，醃製時間也有講究，一般牛排都是厚切的，比較難入味，大概需要醃製一晚上，時間來不及的至少要醃製2-3個小時，否則不怎麼入味。
