使用者6285415366129102019-10-14 12:37:06蛙魚一般都是用紅薯澱粉製作，也有用綠豆澱粉、豌豆澱粉或者其他什麼的澱粉做的。我用的綠豆澱粉，綠豆有著降血脂、清涼解毒降暑的作用。100克的澱粉可以做出600克左右的蛙魚。綠豆澱粉100克，清水500克；蘿蔔榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許將澱粉100克倒入稍大些的碗中從500克的清水中倒出100克，加入澱粉中攪拌均勻至無顆粒然後將剩下的400克的清水倒入鍋中大火煮開將火調至最小，把調好的澱粉水慢慢的倒入開水中，邊倒還要邊用小勺攪拌，防止澱粉受熱不勻凝結成塊狀把煮好的澱粉糊趁熱倒在事先準備好帶有漏眼的工具上，我用的是蒸饅頭的蒸屜，蒸屜下面是冰的冷開水用勺子按壓著澱粉糊，讓其全部透過漏眼漏掉下去。掉下的澱粉滴遇冷水就會瞬間定型為蝌蚪狀全部弄完後，拿開蒸屜就會看到冷水中很多蝌蚪狀的小蛙魚了，再用漏勺撈出控幹水份最後放入蘿蔔榨菜、甜醋（蘋果醋）、香油、鹽各少許，調拌均勻即可1、澱粉與水的比例大約為1：5，情況根據個人口感而定，水若少點做出的蛙魚就勁道些，水若是澱粉的6倍那做出的蛙魚就更加軟糯些，但是要記得配比差別別太大。2、澱粉倒入開水前一定要先用少部分的冷水先化開，這樣煮的時候就不易凝結成疙瘩。3、往開水中倒稀釋的澱粉時，一定要邊攪拌邊加入，使澱粉均勻受熱，防止結塊。4、促使蛙魚風靡不衰很多年還因獨特的調味料：醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話，那甜醋是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調配出來的。我用超市的蘋果醋，甜酸味道很神似。還有就是鮮紅的蘿蔔榨菜，雖辣但也是甜口的，蘿蔔榨菜是用鮮紅的辣椒醃製出來的，這個菜市賣鹹菜的地方有賣。
